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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 F* {0 v! V" n, R2 `5 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 N% Z' v1 h& `# x: z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( F, V. c2 p* [9 K% m ^7 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( l' i$ i" P2 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( p8 W2 O0 \7 a% H" G7 A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 l7 X6 \! ?* ]$ f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 v& V3 O7 \' M) L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 m# _6 X) ]6 ?8 P. p0 f- B8 c6 \: V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 k* O, d& g* V# A( M7 M% j# d' N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 M7 G, Q$ G. C$ V% ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; X% v% q; H' m5 D. L' D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% o) {* C" E* @0 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: A+ b5 |9 J& u/ w7 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# @1 ~+ o/ |/ ]) n: ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 k, J9 I+ D- O6 L/ \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) t; P4 K9 n2 V1 P: F, c" B
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% F2 [! q9 u+ M" }1 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, r7 D2 S8 Z k0 X( |4 e" k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" j% f# a% ^& G* X- ?5 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' R' B. Z' V4 L+ E7 g- s' x
這也是阿 Tu 的心思所在。* M/ X- [# T0 O, w& R
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' n' N6 d! }$ Z$ |* [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) N3 T" K2 i; z% d0 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; k; b; G4 u& j! d: \4 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 w" m+ z: ~# f3 a1 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ T2 n8 Y( s/ n. g, T5 f: u; J
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9 _5 P% U. U+ q$ ]+ |9 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& h, s5 D3 @+ h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: u( z2 U- H% I9 z
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. b) l9 n6 c. X0 d: `- l9 a. Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' l) v- v# P- J4 M4 R7 Y, o. J! l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ u2 n# ^/ X2 T0 F x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. @5 z* C+ {' o3 H D* L7 l) ^1 N/ h% U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 P) u4 m! j! x4 p
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: m t& Q9 g# p" o" a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 K" m& U7 M; b. {, F/ x0 m* D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 U$ u% p, g, y2 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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& o1 Q0 h0 ~: K6 l5 ?0 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
, W8 c, G4 g; D {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 `0 h1 c$ e; `0 R1 g- [4 }* y6 G4 f4 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Z$ [" Q; A; f
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[u][b]泰串餐廳
% S. h0 V4 K! Y( V3 S0 B地址﹕佐敦廟街228號地下- B- t6 v. J# B$ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& @8 n3 b% N/ E$ \
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青咖喱南瓜雞 $584 d# g( U4 m2 U: b% }
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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