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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 y" }2 d( G- k/ S4 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# `& }) l: U/ X$ J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- P% ^" d7 L2 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ~ \6 @. y2 ?5 Z5 v' B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 S/ @3 c E+ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& Y$ l S0 |! y! K# ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# R' _1 z5 `4 o$ d( g P
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2 w8 P3 {3 q2 l1 Z5 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 e3 ?# E; s/ v5 W, R( s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" W) Y2 c" s4 G( g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 G1 F! |+ Z. g' I+ N- K$ N& W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ f% W6 W1 _9 v6 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 O: ]" s7 q! d0 K, I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ E% h) `6 [( |; L
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" W9 R8 ^2 Y- V" @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' e, ]# H8 e- m$ A+ ~& y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ S }; u; P7 h7 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. P6 C: K$ v+ V0 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 I d, \3 U# @, x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 _. j6 q! ^$ Q+ ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ g4 O* W9 g. T) B# n! \2 v0 d" H( \) R& G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: O7 C/ a4 g3 d- p# [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ A7 _) N' V' {, d' B0 T% Y) Z; I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 Q E. q$ l7 J2 Q! w1 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% B! b2 i- V1 A' h( J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# g4 p; y; w* l. u, S' G% r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: }/ i! L; \8 k) w& [6 N
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& s. z6 s" E8 J ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& D x0 L6 o% E2 k; Q, n/ R: a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& U# {: g0 K& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 v' A6 q Z6 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 l# b1 p+ f# u7 I; Z+ d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 S/ D: j& u8 B' f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* N0 d, k3 M5 J1 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" T% w; l) p. ]' D9 w& C& t點上微辣的汁料，惹味無比。% M, ^8 c: y" X( z* R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 G* g4 p! t( E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" U9 Z$ W* C! L' D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) l0 t( N; I* }# \- f! H3 z! Q6 @
地址﹕佐敦廟街228號地下* K( I* F2 \9 z- g5 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- W" y `, @! E( {! j
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a! Z$ v! n# T [$ Z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 W2 v% Q* n8 g2 o3 E串燒沙嗲雞 $48' e! U8 j7 T7 {* J; Z# n0 r
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炭燒豬頸肉 $423 _5 S4 |4 N2 P5 w$ d
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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