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[b]泰國猛醬攻地道菜$ k9 [ ?3 S' J" L8 j
) ]. z+ D0 p* m: v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, p1 C/ N4 t8 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; I" {! n" j$ |: E+ N: y0 p* e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ N% V" f5 n1 X u6 \: J P3 @" { f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 j0 r3 H, ^+ K2 |3 B1 R2 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. R! u6 A9 o$ t
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[u]泰廚班底主理[/u] ! T; D# N- @5 \, A) n
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& R3 \$ J' p1 I1 E5 w* _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ G- c4 m m Q+ h" Y* t/ r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% \1 ^8 y% p% n/ e' j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 W9 B* Z3 y$ M$ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. Y2 w; f1 i, F. Q# g$ g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% d q5 W: Z# r- p" f! e. B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 {& h. G6 o# j q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% M# Y0 h5 r* P- A+ U+ g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* |# L% f( R/ l: t `: t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 z* R1 D. i- u5 ]8 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% G! Q( O9 T# s8 T7 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) ~, j4 s1 o5 P4 ~5 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 y& c, {) N" |4 [, D8 n
這也是阿 Tu 的心思所在。6 A' n( `" W) m- V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 g. C- ]; l, N: S/ a1 a7 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ I9 i1 H/ D5 l2 j" V; @[u]Ken哥推介[/u]0 \3 n5 ]9 { |- S8 d& b
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( W' v6 B: [4 X' J( B3 P, \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: s! L* a6 K) L8 w, f1 t9 ~, p9 ~4 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( q: z" H+ P4 N0 @8 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% B, A# W K! ]$ f5 _- H
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; ]5 R) a. q; i X8 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) i" y( h, }3 O# H3 M1 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& l1 V0 G1 S3 w/ t6 L/ b' Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; |6 ]" G; B+ M# i, o. F7 Y, M' _- i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* ?/ g; e: A6 i7 R# V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# r( V7 _& T, C5 E! y* g8 u$ {3 d3 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 x7 @3 S, y6 F! |8 {4 s) ^- @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) k a6 X" E. z. s6 r, T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 u* M. d( Y, q; w/ T2 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， _9 d9 ^. i7 }; @9 h- l
點上微辣的汁料，惹味無比。; D; [9 I; l+ b3 D& J6 k0 M* E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, l1 l0 l/ Q% J6 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 f }* O$ Q, W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* c) Q$ o0 p4 ^$ F; u" }' H# Q% V[u][b]泰串餐廳
6 ^. t8 U5 {4 C; F9 Z" |地址﹕佐敦廟街228號地下
, c5 H$ X9 Q3 `查詢﹕2264 8383[/b][/u], m$ |0 J @) V( e( S) ~, Q; m
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青咖喱南瓜雞 $582 e1 q0 z! A( |, F
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串燒沙嗲雞 $48( @+ n e `4 W$ m9 U9 e
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香茅豬扒 $485 i' n3 O' ]5 L- o! P
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发表于 2009-2-4 12:06
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