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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 \6 {) m, X* V! z# D0 W9 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 S" H8 u% v7 G+ K4 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 a, K9 @3 Q0 x- c" }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 Q) D# ~" h3 ]8 y) b7 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 L8 `% D$ l4 P" P- F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 R, U+ h1 e4 `4 ~; Z
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9 T$ r( v# V5 w, b1 K) I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 C! E* F2 }+ D- J7 g$ x' U2 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; q) P/ e/ W' Z4 b: ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Q! k! `; N7 X. y0 G0 [5 @
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; c0 m8 i0 n G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 \9 G8 a! H4 V4 Z/ m1 v3 `$ }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* i8 ^* _8 f: u, T+ o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( e: I) G% K$ K, h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 {! ~1 L5 z/ Y$ p$ D, I* q1 S- j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% I1 ?* `5 r' v1 N0 E; j1 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 ~8 F% j6 Z; J, r% @# w4 ~* ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 H" ?0 p+ E- a! K0 T% U6 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, I' a7 R( T1 C. L o
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0 B% A. U6 H! {6 Z8 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 h. c) K9 U* a0 O- _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* O U, W7 ]0 n: m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 Q. p: \/ K1 [8 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( y2 ~4 _4 C& C- O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% e5 t0 g7 m3 O
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[u]Ken哥推介[/u]
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" A9 L2 s6 |+ Y& b8 O9 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ D/ i; O6 C" p( R5 i- F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 e, ?0 Y) _/ B% i7 e& T' e) W, p' P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! D- f2 m! B7 |2 F# J2 z6 Z9 f3 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: \0 G5 j$ U% k* p8 v( x S: ^( m. d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) B' p5 }) q }* d9 Z; Y R/ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# R6 [, x2 W+ G6 c7 w6 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; V0 u! r. u( D8 j) M. [: D" }" T) Z6 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& n1 `$ K, R" a9 y% i$ [, e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ X, g' V' H4 J- P& ]0 N/ ^" G+ V7 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) e$ G5 m3 j$ ^4 U3 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]+ T% j) g' ^% G; g5 ^# b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 G: n a' S5 S2 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 x- q' Q+ z* s3 }
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; F! `7 j% Z4 @2 W4 N; D[u][b]泰串餐廳! x+ i% b) \9 n) [/ d/ k* V9 J
地址﹕佐敦廟街228號地下% B: u2 o4 w/ l/ o$ F, s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% M5 q& Q3 k' D3 u- O9 y, L3 O
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& }' ?3 O: J4 q9 `$ |# e- b炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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