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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 |3 H4 m; h5 U8 M2 l0 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 s5 p3 h6 ]0 d! L5 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ l! u" e" a3 k& n9 Q! `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" I) T1 ^9 I! @4 [6 A# V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- _8 B4 E: V0 w0 O' T5 J
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+ E$ [) C. T7 X[u]泰廚班底主理[/u] ' O5 L4 Z7 T- }6 d7 J$ e0 p9 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ R9 `& L3 q5 M* \0 m- G* f; }$ u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 I: r3 ^1 y: P( ~, E+ |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- W" f' H) |: `. O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" k: b6 o" Q$ I! N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 F- j4 f! [6 F" `1 e |% f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# C2 m/ q" u Q) w' W! J0 b {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 I3 l) w) ~2 x. @: Q
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# p1 y+ ^. T: c1 J& S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, l7 ?/ ^4 M/ q/ J- w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% `+ j: f; k; H! @* b7 N) E: ~: L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ w( }4 o- | V* b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 I, @4 E. b1 |; `; y2 l0 J9 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 r9 a, D4 V# _# N1 \' s這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 C1 d8 `& G& F1 o2 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 K3 ~& ?, S6 S- g( h. |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 K+ l* @: S! |. r2 a$ {# b) q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ j. y1 x( v6 h5 z% T, E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& i- @. W' ^0 V0 f) o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- }! k" ?: `& A6 K) e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- T F5 g+ ^$ f9 j# S9 P5 S0 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 \8 u; x, r* s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ o; W |% O) r: @1 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' w7 i3 m9 Q+ B/ Z) }& Q$ `# d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 T& `4 U3 [/ q, ~# `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 s/ E# u: w/ L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 D* y+ M8 h: W. _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
k- [0 O, U( y/ h3 C8 ~點上微辣的汁料，惹味無比。' L9 j) y! q' f* d; @, N* Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 p4 m3 T) n s V# X5 B' ~; y. A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 l% e e) y# j+ b' N3 A1 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, O( j& _, R- d( k _& {' v[u][b]泰串餐廳6 d2 f0 B! {* E9 ^ _
地址﹕佐敦廟街228號地下
: H4 A& I' u+ x; W9 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 k) f5 ^; t }) @! f7 x
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48+ b1 |# [8 R+ Y) P; N0 ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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