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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 L& G8 q9 G5 a# W. k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 t- `" S# U N( e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 P4 [) @% }# \# k: h3 ~+ W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 B7 D/ j8 | r$ |' ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 F5 A$ d! G$ E+ u$ P$ U' f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 |* w- y# p( {+ E' s. q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- c6 y1 y. u( d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 s; m- I# _; U# j ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 ~1 T1 y. @- a6 F- Q( C0 y1 }% h4 g% M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* s: `4 Y1 V" R% o& {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ r, }) N2 a8 c2 E% N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, h1 F9 \0 ~6 j9 I' S0 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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H$ ?5 }- o; O" f. V- b+ V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( j8 f) D3 \* `7 O+ v
! \1 s& X& S: `( K; z5 M: X4 r
! h: C) C. d3 n: H5 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: k+ p0 p; M/ ?. h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ~5 p0 C( x. K
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: z7 C" Q7 W: C H+ P/ }9 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) u/ t! `. h! N6 _# [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ Q8 N9 _' A* c) g# ^: U& g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ c9 R: s- P4 ]1 Q5 z8 {6 J; |( y+ k這也是阿 Tu 的心思所在。2 ?2 E! X9 Q1 {, w0 t5 G! x7 x) `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 d4 [4 D2 z4 v" ?3 S, ~& Z1 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 P8 O0 Q. x' o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- O6 x. v2 |8 h/ s" I5 Y8 E' r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 f! |- `1 y ~/ x
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# J! ~ i4 @6 M+ ?1 j) m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 W/ e0 ?2 G: s2 p5 G6 _: G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 c' f/ q; s$ N& l* `4 T6 l3 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ t5 K9 ~- S: q( N9 X" a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' K' w4 s* e( `, K" d& a; W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 Q7 ^2 r3 @0 s, F8 `( [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, r4 z4 Y: ^3 x, ~ G
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( r. j) w" A2 k7 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 G: K0 W# t2 |% a0 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) v6 a8 K; Z- {4 u# m
點上微辣的汁料，惹味無比。' S" @3 v6 r& j8 H
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) B$ Z B5 {8 S+ o8 B @5 _' W6 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
^0 W: l1 D a: f- A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ R! \% S$ E+ @" d; i# L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 |7 Y5 J5 t% u$ ?! n
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[u][b]泰串餐廳! b( |' V S8 A1 o: F
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 J5 ~& d A: E( R3 w5 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( F3 c3 H* q0 H0 Y, a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 k& G* {% D* ^( ~ y2 y
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3 z& Z# |9 @4 Y& l! _8 C" i炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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