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[b]泰國猛醬攻地道菜& e- g7 v3 `1 u
" v" x" ]( y* A7 i$ ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 X; D h K7 m% \3 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: o# x: G) d- s' t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; v! u" g+ m7 H+ V" Z, ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 u& }5 b, ~- d* F& E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% y& R3 |9 I7 A" z* J* X P1 V' r! d[u]泰廚班底主理[/u]
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. O8 X$ [3 V9 o0 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 \3 V \( \% D$ ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 P8 S' Q) b7 z( D8 {% Y, d [4 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ M/ u9 K3 Y. F; s9 T T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- d. D0 E/ j+ G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 Z0 _1 b" l. {" L( A6 n6 S5 N2 \7 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: J3 C, K& p, r) `& X' p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- S( O" u) M) q7 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; O7 r3 `, n* c5 n% j) ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 s3 O" U/ q# w( [9 R \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( O: l6 L; m% m# D3 d9 `, \1 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 S% u N- D- \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% B; s1 [/ D# g8 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( O6 k* j: u5 a' {2 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! x9 c, U4 ?9 j# C& k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, v2 s* o% K4 B5 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 `5 Y, V2 _3 c" E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ I: ]0 f8 Q' G& Z. p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' G/ }8 @$ r) A* T; ~* {2 g: Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 c% Q) ~& p/ L: ]% h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ B7 Z; S- Q, g! j8 U% s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. m+ R1 t: U. I" Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ |- s- }( E4 s& u7 Q/ i) v( x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; h1 m$ m: X+ G- _' f Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ?+ `* G- c/ ?8 x7 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ r3 i% ?7 i& T' p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 s# ^7 L; o. Z3 F _" _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* S+ k) ?0 x/ g: u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: [2 ^& D1 j+ c5 b6 Y4 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 {$ _5 y& z, k/ R {( { R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: I" y: g: {# U. A) a, M" B/ Y! S) D
地址﹕佐敦廟街228號地下6 [8 Q* i+ t. e% e( s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- a5 y' D" b, [: p/ i
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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