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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 W7 g' i/ g" T- Z- k1 ?6 V) F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* | S' C" W7 v1 a4 R ?4 r: n6 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 t+ H) n: Y& O, G6 U5 M) {. ]1 {, f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. S! Z4 @8 i& n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 `* H" Z, p b" h- u* C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( t" }9 M. ]3 j: | `8 @8 A4 _
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8 j6 |- ?$ o) \: i: V2 k @0 S[u]泰廚班底主理[/u]
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. {* b( V; K' I* w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& I, o; {* k Q" H: B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
V3 ~3 b$ d- ~" `5 r! Z8 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 \- Q ?5 K6 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" S2 t" z8 \4 g, _6 ^* i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: B7 k0 J0 M8 A6 c/ i3 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 _2 o' p. q, X. e7 p- S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; q3 g8 |3 _( a- |( m K2 q5 G) S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& e3 l. N! X! G2 c1 \
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! c. W+ W; |4 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ~1 G5 @# s! Z- Q* S9 C, U! |) z
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" O, V% q/ Z- y" B) C1 F d$ S0 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ H% e9 W$ Y6 S/ v N' f" ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 |' G5 e( {! P4 [2 v7 K
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- m) o6 c5 |( l4 K6 w1 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 Z' [. {1 Q4 J8 r9 N7 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 r" ?+ i6 \, o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, a( z9 x* n& ?( G' F6 |, O這也是阿 Tu 的心思所在。/ R8 ?1 E4 w2 S8 V6 D j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) |# K; }8 ^1 X# j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ `- r' N" T' v& K
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0 N( E* z4 U. G5 f9 v[u]Ken哥推介[/u]
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9 d, [" R+ L% f% c2 v+ b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ]) l, V0 O5 S. X4 Z" U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- p% c1 r5 h* l9 p4 S8 C F$ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ y3 O( {# p3 e7 U( h. E3 C" n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" U4 a7 t( A l4 x; ^. E0 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% o( ]6 d2 K# z3 l5 P6 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 m- k) z- t8 _) ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' r$ b5 K* H6 H ~
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n% o# @) E! W. t T' _, ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! L0 n+ ?) m9 A9 z/ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 D, e2 C; w4 k9 M4 n, ]& Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; w, }; t& |- X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; \. ~, F9 d1 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ d3 x; j, U2 g: h! @! h[u]香茅豬扒 $48[/u]
h: M: ] l5 ~ @2 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! Y0 z! Q% e- C4 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 |$ Y6 V4 c9 j
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* W6 U7 `1 h/ O* s; U' g L6 l[u][b]泰串餐廳
, Q- V; G* f$ A( A" b, K5 n地址﹕佐敦廟街228號地下& d2 J& ?6 |( D; h& n. Z7 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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g0 D8 y4 d/ I/ W( I炭燒豬頸肉 $42/ f& Y) f- K4 }/ I7 {0 V- A
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1 m1 Q) O0 e, R香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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