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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ D1 Q1 B! P' k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& K* p3 E, \1 ^5 t# B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 _% R6 u- R! s4 E x2 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 W# v/ T7 j- y1 ] T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 M/ m. M: Q4 y2 q" o( ~$ D) j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 ^, A, L O# O0 {$ x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* `3 u% q1 X4 a! i* S0 r0 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， K; J6 n, ^9 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, o) F* p3 T1 F7 ?/ \ f! |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ A2 X i5 t; E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# H$ _3 |) a4 p1 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. y4 f! Y" w) O+ \3 Y Z4 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ Y& y. M- C+ y, n/ s: s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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V3 d- T' ` o7 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! P1 L6 ~, p4 k3 b: X9 u' M3 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! V; F' {# F. Z; `, J/ w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 D* ]% d1 Y- l% N6 j# B4 y- s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 N: B, q# z) S$ S% T9 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" W7 S" x+ K/ r# C3 w8 o! l
這也是阿 Tu 的心思所在。) z' r& X7 }9 B! O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Y) w0 W. n4 |9 `& I1 p1 q+ U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 x( x1 N( @$ P( q+ d5 N
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" x2 d) u5 U1 b3 R4 \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! R3 h; I0 b! @6 X# l$ V J! h# {/ G1 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 L9 R/ U: \! w+ F. K# L2 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' w$ B& b1 s p T" U: {' |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- [+ r: I( H! ]; _+ t2 M: k. x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ B- A. W- t/ }" k( M: Y _7 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ K, N! r6 c5 Z7 `2 N9 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( c2 e* d6 D C9 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* \4 L2 u$ J% s! ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# z8 U" }, z1 |2 j; i( p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ C- {; N# v" C, _( I: u
點上微辣的汁料，惹味無比。. {# L) K8 F: K/ J7 p. N' s2 Z- [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 q: R. A: n" L1 \& v7 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ W% y( Q5 a4 I3 D' @# S6 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- x/ K# O) a5 S
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5 ^! A; Z# J3 E9 g[u][b]泰串餐廳
3 h& B+ w. j5 \1 E地址﹕佐敦廟街228號地下
* x- [; J5 h F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $581 B. E3 d2 l8 r2 c& U/ T; W
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串燒沙嗲雞 $48( }: w! E1 `/ J3 x% n& X
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! ~5 I4 C. @- b炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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