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[b]泰國猛醬攻地道菜 X& n9 B! Q6 W; v; [6 Q k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 U0 D, p! R4 \7 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; K% d( K* t! H; Q6 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- k! N* k4 }! X& w0 m- u9 j' D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* D' C2 C4 e. X4 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 ]4 M* H# n5 n8 U2 h) I) l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ Z7 V$ o$ `2 m; {# N3 q; {4 D0 z/ {* U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ c# v9 L5 O C* C, S; P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 |$ P( t% O. L
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+ @' B }, V2 E8 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, P, n: i% ?! W1 C) i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) C" {% ` v1 ?) h6 Y9 o% J4 x2 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 h! o% L( V5 X9 z7 Q8 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- x1 t$ b- W6 b4 m9 ?0 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 i4 d' @. v; e; B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( b" s9 c! d+ v/ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 A1 b% Y! X/ W0 Q8 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" A V/ C. t. f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 t* [# l* \* w6 t W2 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' Q& f; `5 G8 h這也是阿 Tu 的心思所在。7 S0 |! w6 ?% S% l( K
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) W$ s1 H+ {$ ^% u8 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 r8 K/ F0 i. d/ V, H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! G7 r9 ~! N' f8 k6 o0 j: H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" [! H/ @; M# o7 l X0 S5 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ K7 ^; `) j5 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Q9 k3 W/ }; m K2 G2 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! F% Z% s. X0 A6 B% X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( v7 G$ u/ S5 S" ^, \ D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ {6 e' N0 q$ N5 Q) [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], d; q6 L% A5 {8 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， I& S- t9 y) ?4 B( n, V2 V4 V$ i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 q& |: X9 B/ _4 @" R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( l& x; _# {0 b+ ]4 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 q ~6 N, i) R8 w0 k! g# x8 k# N4 I" }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 V' @- a. K2 {" y4 H$ @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; f' ], Z9 c" M/ Y7 L+ m. `; a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' s' @/ _; {4 K& u) M
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% H7 U6 }% p. y8 z( Y[u][b]泰串餐廳! z3 i4 \6 _" P& f+ D
地址﹕佐敦廟街228號地下
( y1 Z, K1 n. r1 ]5 Z* B查詢﹕2264 8383[/b][/u]* y( C- P) A/ s& W
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招牌海南雞 $80/半隻9 V3 d$ x+ O/ K$ K: A ?& l9 ^
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青咖喱南瓜雞 $58- v% ^1 X3 i/ X$ y; i8 {
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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