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[b]泰國猛醬攻地道菜8 J% V$ x' t% @' E/ `% [$ ?; P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 [* j% U5 [" v9 J, _) d9 D3 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 e3 P @, F+ R2 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( F/ f2 ^- l T( K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 y/ P% s7 E6 u2 s/ I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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v: g/ ^" [# i: F% k6 r& f* ]" D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, j: t' [; ~ P. L3 b* u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& H- @" g' v: `# k+ R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 X0 b1 p2 a6 F* n( R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! b: ]2 O6 \- D* v% ~) q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 f4 J5 z2 v1 Y5 K" q* c: K K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& E1 H; ~8 w- ]- i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: a! Y9 V9 c0 k' V! g; d. t* }: y: h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& ^3 L4 Q& ~, p: q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 a1 L) `5 j7 ~7 [2 K. A" Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 j; q7 D4 X/ b3 ^/ U7 o7 ? j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 y8 k8 u+ \. \) N! d9 z Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* {: i6 L1 h9 t2 i9 R; j6 x' p4 s+ _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& y& N- h \! u; s! U y+ s( Z- j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 ^* f. T0 f1 O5 C9 n
這也是阿 Tu 的心思所在。9 u B; v. D( E4 q
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3 v. l/ p" a* ]% g/ J' a1 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" x4 r9 \7 v4 J y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 ]" l, Y0 O- i[u]Ken哥推介[/u]4 U# d" f" y7 ]0 @# r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. p( j$ p( \" ]0 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 t5 w8 F, w, [: |7 b$ Y( ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( b$ A# X, c5 Q# o( i
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% s3 i# p% I2 I' P. D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 d, ?( C* i! `" P' T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 I* V7 y# Z5 n2 G4 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 G4 _; }- T5 L8 D
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( p5 X4 t( { M& r: o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- k l5 h, @+ V5 S6 L; K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! j+ `- e E, ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" d% Q. x- n/ w* t1 T, O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( E. T7 `5 r+ o k/ R" [* j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 p. ~& G. {+ P3 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 w9 r" m" j7 x& g; Y, x' g( D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# X4 L! I3 `' ^6 b/ M( a3 x* X9 `
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[u][b]泰串餐廳7 u. [2 `) f( q z
地址﹕佐敦廟街228號地下; u3 y( ]: w* M& r0 Q# ~9 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& R. [4 r1 z) y% t
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青咖喱南瓜雞 $58( z& o' x, F# L1 U0 n
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8 v/ L W7 N9 A0 `2 Z2 T) s% B炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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