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[b]泰國猛醬攻地道菜& P% h6 C9 U* L+ c0 Q* u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 d& g s# ?" w# ?, `4 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ K% @. J" h1 R& Q r1 C* [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- g' s. k0 F9 o$ Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- ~; `, B# D+ Y+ h+ i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' a- X# a5 S, t6 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) e) n+ g% U' T1 Z6 Y6 v( L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) @1 E5 a1 b$ _* i7 q. R) O; {$ }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ?2 I$ W' |* u, x3 u2 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 @/ o/ ~. ^: K- N0 d+ z: E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ U6 P; X! d) j& @. U) a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. R0 C" \! t4 }5 j- L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' u+ w! a5 _; C! P4 r( L) r3 t
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* C5 m6 `7 _, j7 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 i* K" q5 ~- j) g6 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 `+ a4 i, i2 ~$ U6 P
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" s+ e6 s# h% }9 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: D* h9 }; m" m6 `4 g, t6 U: B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ z% \9 _0 I4 B' R) X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* Y% b- m6 u" z* @( {這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 [: }. l6 `* O2 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: V1 R9 L; D+ z$ j1 p4 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& z2 F/ u4 F1 \6 c! o. Y
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0 \+ p9 x8 W( @0 b- G' I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) @: V* ?+ q" [2 c9 c0 F+ X4 d! p5 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# T, g- b W0 `" G F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* p0 B# X$ l: q+ J/ S% T+ k2 E* Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ y0 s/ Z+ O0 T% w3 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 [' ]( ~' g b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 \& q: e/ \+ c1 ~0 `& i$ j) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' p' T5 W9 U8 \) C+ a2 }8 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 k* R8 g/ x" y7 D; G9 |4 X- E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 i t- A& H0 H+ r: A$ b. u/ d9 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ W4 d+ Y6 v3 I1 h/ Y8 {0 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- e+ r7 B5 {$ l! T- m/ V# M ?) Y1 N點上微辣的汁料，惹味無比。; y* V& f: h+ C+ W8 F! D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 b$ i* C* o4 o$ y) C+ b c2 Q7 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" c! W4 P Z9 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 `& ?4 ^% B4 j% p/ R
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[u][b]泰串餐廳
1 ?; y3 O+ j, u: h地址﹕佐敦廟街228號地下/ k% j; P% N; n1 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 I% W4 l1 B' N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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