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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ b. ?' W2 x& |/ B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
L" t/ u6 R3 L0 i2 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ a4 k. H( x7 D1 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; M( R1 J6 J! W( @- \& j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ r" w1 S2 S' L[u]泰廚班底主理[/u]
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; `7 N) K8 A* {; V! |4 v p2 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 }. v9 j# g, Q8 Y1 k5 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& R/ T* X3 C5 p/ k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 Z. ^0 y; ^. \ `2 m
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1 K6 y6 Q9 M" n" Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 S- i& c7 I/ l9 l2 ^# Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 J- d+ B- n4 Q& z% t1 D& q' i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( x, @8 q" K1 O1 F8 o# K& S( e9 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' m/ H4 J, d, @$ C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 Z" V* X& A- P7 W4 w' A
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$ B+ S7 y' e% a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# h6 n. I+ T3 @9 q3 A
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* J v# E4 Z' [: N- C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 f/ R: y( y/ Z- u) K1 T# ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 c ^% W1 s5 G3 u
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! s( ~7 E8 n/ e [4 M3 }. g0 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; g5 [" M, x8 l$ `4 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' z. @. S9 o) { t/ j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 [ k; e& H1 ?這也是阿 Tu 的心思所在。# V& A S8 {4 |. `5 f3 X
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- M& `$ ?2 Y6 U' i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# \$ T) o4 r: a p/ c" }' k' R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 a$ Q7 r# N/ O6 F3 Q[u]Ken哥推介[/u]' u. g, C8 c" Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 s" @4 X- H& H; Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, v6 k4 Y8 ?7 r6 U) U0 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 q$ Z4 @! k7 b* I0 t( z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! e, N3 _1 w: e% o3 s. @$ V7 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
H/ ]& z& ]: f0 c* p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* a! o4 z% L7 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ^" L2 y5 ^' _. `' V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 e$ ^3 I6 U! ^; t! p+ ]/ P. F) o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& w' b( O% ?: E1 W0 @( t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 y! t7 F2 `# ^& D點上微辣的汁料，惹味無比。& d3 j6 p' J# s$ g7 d4 p0 V
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0 `7 G9 g D8 ?9 L: Z' g[u]香茅豬扒 $48[/u]/ U5 a4 w3 g+ ~/ V6 d% r. ?) u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- K4 w6 A/ L6 E9 }: [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" I8 M8 g, d- j% t' x/ |$ i
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# t# x1 \0 N6 H[u][b]泰串餐廳
! D. @$ x9 T2 }$ d7 _地址﹕佐敦廟街228號地下
8 v! P2 q" y' _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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h/ l" j0 `) C2 j/ e& b青咖喱南瓜雞 $58( I" x* [2 A7 ~5 ^
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串燒沙嗲雞 $488 c- F- F1 {2 |) E! C: G
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3 A: t% y0 V% c1 _: z- ~; y, H炭燒豬頸肉 $424 M C* L: F7 s+ r
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+ C7 m$ J% f" G香茅豬扒 $48+ K% u# d! F- i) P+ v" k2 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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