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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. ]" h5 @ g0 Y. A! V+ g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. `7 z6 m U9 L6 p% V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: e6 N0 u Q6 |& M$ h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ l! B9 f4 L o3 ?1 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 E0 O% f3 X) K7 ^ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) S0 {8 H3 K# Q4 I2 O8 g
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4 B# j: l) d7 ^& p[u]泰廚班底主理[/u] 0 j9 ~: _! c. p- ]9 A: r% E1 | D! C
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3 v/ t, w) D& \" ]" M' E# d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% p) b% f" M# E6 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ C0 p2 _2 N W ]* F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! m5 v$ B* j. M B9 [ F
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9 m! D+ X; r- R r- p% \9 b5 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! c3 c ]( Q2 j0 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 L: ~1 K2 L! j' M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 [0 n0 q7 n' Y z8 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- F; d: d. v- y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ w% x$ X: T! y! t" ~; P/ e4 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- W+ r' Z. k, e3 o3 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 A# z# I4 l7 [8 H; ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- D; j; g* i+ s5 t$ C& P! Y5 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 S, P' f( i, _/ k- P7 S# y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 p3 q9 p# n i h6 B. t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- J i! W X9 E3 O2 G5 }0 _& B
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[u]Ken哥推介[/u]% @ G3 N, E2 W+ S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 `- D1 Z2 Z* G# _, N/ d1 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ }! `' f1 d& l" X$ z# o( [" b0 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 s$ B2 U! Y, Z( Z# J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 S5 f% \4 s3 |+ k/ E% L$ m; ~5 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' E. Q7 ?) t T* s3 u9 m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 c7 {0 R0 F2 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 |3 W6 h: L$ h+ y
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" h( i+ y- m( V _ u, ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 `+ J7 X7 k9 h$ V. `) T% s5 s$ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 D5 g" i- T& ^( i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' w* {2 K' T' V0 a6 A# X1 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 P2 U# ~# E# X) B6 [9 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& d0 D a9 h. s' C
點上微辣的汁料，惹味無比。1 V. X5 d I+ i k
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3 r5 ^7 C) D* p, a$ a, Q2 E% C[u]香茅豬扒 $48[/u], w" J! N! X/ A+ Z/ j! W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 j/ b& A/ N6 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( E. Q& K; K+ \( ]1 f9 A1 m9 ]% e2 P( `
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5 U! s. q6 x% W/ Q[u][b]泰串餐廳' |0 q/ N# M( r( E, k, F5 `7 E
地址﹕佐敦廟街228號地下1 ]; Y/ ^# e7 i1 V& l, N; a) G; H0 j. J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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