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[b]泰國猛醬攻地道菜1 h# G% `; W$ w! H9 Y
; O4 i) ^: l* E1 u* d) K; g8 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& v# l) |) l$ r6 [2 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Y4 g' L* S+ S' @3 M$ G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 u! ?' Y+ [% O$ V' E1 G( a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 u! [! r; B y6 d& k$ V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o O( f z! d, U# u+ |4 r/ _
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[u]泰廚班底主理[/u] ( M/ ^8 U- q v/ P& r! j, F) Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: l J) q t6 T' W& _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 j$ C8 i+ ~3 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( A* o+ s6 b4 e* H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, H/ V( j) g, g; r' ? n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 ~1 Y" R& k1 W0 ~! k6 m. v' `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ K* P0 ~ b" a1 j) D- n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 u/ R4 A2 ^: W9 ^- z7 @/ C4 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& j- c7 x5 J9 C+ k5 {8 }
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9 I' t& r3 W$ R8 _5 ?- k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- L/ T; |# l& j" X$ q) h; G+ X2 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, t$ f0 N0 _% I, S$ [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ p, f, b: b) }7 l2 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M( G q8 I1 X. o- U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
_; \% l( C- r; i8 \+ K3 ^* O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- Y/ U9 T3 y2 P4 E: ?* Z; N( ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, V9 f6 F2 N! L/ f" w
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5 g- C' O$ i* Q) C' [& v[u]Ken哥推介[/u]2 x8 \! H# {+ {: V
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$ k; S( @, w8 A6 r" g6 h" j' U) L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# i) [; m6 P7 x& W, n, E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 u; w8 t. `. l0 r; h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ^4 @ l; S0 i+ S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. h! N" B: h4 d$ A: c" X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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V/ }' P* @7 b- W/ F" `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ [: e, j2 P3 A* K2 Q5 ~% N, a p R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' {3 W G& } N+ n6 M0 J
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$ |' c. C: y8 C0 G# F0 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], H4 Y7 q6 C$ q, r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: B/ N) T: I3 _( p. \' v; q: C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 t- Z1 v2 {. f4 v% d5 G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ p. U2 a5 ]& r1 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 x, M9 \- X' [8 o3 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。3 L/ c9 H; f& J
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& x: x+ U* [ d0 Z1 \8 z! Y[u]香茅豬扒 $48[/u]4 b7 M8 a3 v) L4 F8 j% n _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 R9 w2 u H" C1 t# D2 D+ z+ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ f' _8 H; N& \# j
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[u][b]泰串餐廳
9 D h5 M$ j. s7 i地址﹕佐敦廟街228號地下* P$ N# i3 Z2 e: { H) A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 z- O* q& g6 A- r" {( Z& u0 a0 l
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青咖喱南瓜雞 $58/ \4 k8 E: |6 ~9 i% |6 x
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串燒沙嗲雞 $48/ {% ^7 l7 N1 l* b! ^0 q
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炭燒豬頸肉 $421 a; W0 e2 l# S* K9 o$ R" ?0 v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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