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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 I$ Y! P3 W* k, E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& |: @7 y2 U: f" Q! l% O8 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" W+ E! b2 B+ j* m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 A* l! M% k. s6 O" Q5 T- s E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; J1 F" l% v4 [) s% `8 g E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" R/ V: e) K! s! ?( k# d
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 \4 l) j% H: b% L- Y
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; q9 u- j7 h! s! G. y# q0 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" z) u4 u# m' Y. X) e3 n$ u- P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* [# H/ X& V, v/ D4 E S* X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% R% n9 L8 ~# s5 C+ }; l( s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
\! \. ~6 f3 H6 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 r, }" f, B7 |5 i9 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 m' i5 a4 A. J( X; ^4 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& s% W! R( C8 D, n" a; E& w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 n% N5 ]0 C1 A6 D" }8 W7 B
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9 Y) R' u5 T! ~0 {5 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& x; E0 m: @, @7 g# y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, a! E+ K: g) c8 z8 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ F! b2 w5 k1 e: `
這也是阿 Tu 的心思所在。5 {/ I4 D0 g# w: N9 ]1 r ~- Y
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* H/ S; u8 n) ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ^6 \0 j3 h! q7 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 {) A& W* Z8 p1 N% @0 `7 z[u]Ken哥推介[/u]; S$ G) ^! M, H4 ]" Q6 q8 V5 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 r) w( L8 Q9 D: E5 Y# {. {; {/ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 _/ V ]% ~7 R% N; t- e2 H4 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; g/ _: b- B% u2 H5 a4 P; t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ^ i# ]6 O2 W6 |( X' c' W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 j1 C: \" `, N) a9 u* z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 U4 C0 G. m" m( r5 H, K3 k6 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' |8 D# |* o' N7 A# O* v; u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 V: P$ ]% C/ K9 H, }; F* w3 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 {$ a+ M9 I$ _) z. D5 R9 }1 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) X! _% s" E7 h- c3 x& S: \# L, v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: X$ @8 t/ `7 t! \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ n5 u" |! r$ f( r, t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 t; U" h6 @4 n) ^7 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) C$ L! e7 u; o9 }4 Q) r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 I0 @6 Y1 S1 v4 H[u][b]泰串餐廳5 N' y6 I3 {0 J2 @2 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
) v6 ~ Q# v& T, @查詢﹕2264 8383[/b][/u] @- d6 ?, p( O3 k: S/ j
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招牌海南雞 $80/半隻
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" U0 e( _( Y& `/ O) t' ]1 }( h串燒沙嗲雞 $480 N9 |$ R' M1 u8 w, \4 M
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炭燒豬頸肉 $42! Z. A' \$ p) L$ c' g/ P+ G9 p( q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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