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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 B: S( I% r( D7 O, T. Z6 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( A' N8 \) e3 X* U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 k2 l9 S, [9 }! s/ @) _! b% t L5 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 _7 {% K4 M$ Y' n( O+ f: |6 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: s( x2 A- Z u* U/ i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ~2 }- D! P- L t" m& z& l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 O; u' j9 t( m& L$ c1 a& o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 [: C J' w/ C" w( o6 ?& ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" I6 S4 h% u2 n1 r$ q& c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" u- v7 F9 F9 |6 C
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% W3 L1 K/ s# e9 q$ N+ x7 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 y# h9 d, i& o# x1 e6 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 T3 l1 n1 A& z& |! e5 ?1 }8 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* d8 s) y) o( y- o* E1 X: J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 t4 W) _# \) {. [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 a% P( s/ W8 H7 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; A8 e1 d D3 j2 {- }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& z7 X6 W4 p5 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 \, ?) [' o7 g5 G# c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! U9 d' Z0 W7 t9 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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: a& l4 V0 \6 z/ v, l0 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 t- N9 D- ]9 ]& b6 M* H0 y7 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 g/ k' @8 }6 K5 y
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) {) N3 x- e' y+ G+ K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ e. A% z: U, F" A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( x4 j9 t7 s( O d. K) q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 Q+ E6 H5 e& D# v' X' X T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 T7 L' E3 `! U) e6 {, j" w# G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ L- B8 \% d+ y# a* E, o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 m0 O- ]: o# h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( d) U, }3 A3 X; L( N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; J# h6 X% Q9 L. b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" V; W) G q: v2 }5 u2 D& n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& }2 @: Q* u+ m! @- J6 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( _( N5 |3 o: n/ T
點上微辣的汁料，惹味無比。( s8 l) O1 a7 W" A' H% V
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" C; B' z, v2 V: l9 b6 o[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ^! y9 u5 s9 q2 D: |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) C# @" q4 Z4 P. O4 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 s E2 q6 y: h# @. \6 t9 E5 N[u][b]泰串餐廳
6 Z$ V/ g1 }3 `% U v5 S* e地址﹕佐敦廟街228號地下
6 w. p' u4 |: g: e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( |2 u+ S8 }# n# X: W青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( W' _( O- O# R6 d, l* I: z
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发表于 2009-2-4 12:06
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