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[b]泰國猛醬攻地道菜! B9 H* H5 x4 N7 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ t7 Q( [4 ]! t0 Z. K4 r$ M2 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: t, C$ L* f8 y, G, u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
e9 T% x9 ]* \& H+ C- L& ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. L6 C$ d5 ]0 r$ x& O" Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , c% _7 F9 Z. u7 g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ |) E7 a8 E! | L6 ~* [, }$ i) @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" K; [& O5 ^$ u+ A9 ?% g1 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 \8 J, y q4 E. J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) q2 B4 w! ?" @" w# ~! R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. L& ~" O, |. M7 _# x# @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" M* K2 [, O, h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ h7 | e9 g1 B# R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 X+ n1 t: A- t7 A$ k- Z
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3 d, H* K1 \" B9 k: N6 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. b; G) H. l7 L+ n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* @( Y T# u; ~/ K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 i, i! J0 L' E; W. ]7 P, I" k7 A: m I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( b5 v9 U. O1 p5 l4 W J; `7 d+ ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& \! l4 m# }: B! ^. \! A' L! g
這也是阿 Tu 的心思所在。/ W4 G! v J' \0 N y
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9 P( o1 b4 a( j- y: @2 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ [5 c+ |/ E; a; m+ U3 o8 K! j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 ?8 Z1 I6 M; w8 B- d8 z- a) G% b' F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 H1 B( F: k* K0 N: }# D @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' n$ R# @. k$ I
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6 }3 J( X* q2 H. J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 s! J7 H) s3 m1 J' A3 M/ u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 R- J) ^* y1 T. O6 Y- V' @5 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# {& k2 }7 K; \- N% m, H& M' G3 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
I5 _ x) ^6 ^7 A, R% h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ K8 Q: Z, f4 g9 l# h/ J/ P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* G! ^" r1 t' Q6 b) k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 {7 U/ @) k! V- H# R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, \ u. r. [: F# F6 E7 F2 J
點上微辣的汁料，惹味無比。+ P. @0 t$ X8 P! f+ U/ s) J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* W; m0 E; d) F. _% v( f% N- e0 y' M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ? G5 v: f& y' H8 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 d. g# g( `# n1 ?[u][b]泰串餐廳5 s# ? ?" B5 d, \. a6 y/ a: ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
) [& o9 J/ y5 s( s x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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- p5 g3 i' J$ b+ ]* N; Y7 @4 T& _4 U青咖喱南瓜雞 $58
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2 S& @& i% e z1 X/ f' z1 W, ^$ l, x炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 w- q4 ]( t1 Q8 x- ?6 r
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* N5 [9 b+ z9 \$ h+ A泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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