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[b]泰國猛醬攻地道菜4 V. q; v# x2 \/ b: |/ N9 L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ j1 C# b) S7 A! w2 B7 t5 i2 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
u ?/ D5 ^# o, I* A; K3 G- ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ ~" p: b* [5 X9 |! y, z. `, u! U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 g; _3 M4 J3 G2 s, x7 Z8 ]9 T) x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 u" N# \1 z, L. L$ y5 W[u]泰廚班底主理[/u] . a) v8 z8 P( P9 ]5 Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 K& I* n8 D- e4 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ h/ B$ W& K0 L' m8 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 m0 [: O0 q, G2 X6 Q! d% W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ~; W% ^7 }/ y8 P. n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ~7 H+ X( [' |; F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& B! M% k5 _. c3 Z/ G8 {8 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 M- _$ p# i p7 C u/ Q$ {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& B3 m. [6 P4 |/ [0 Y, ?9 \4 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 w6 S; n, h/ ^' H8 V. b7 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 f% l5 z8 x$ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! S# g4 O- o9 i2 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 {/ N. \' z4 _& e# l/ P r( f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 N3 W* x) q5 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ z5 `4 ?; } A; }0 }[u]Ken哥推介[/u]6 v7 S5 w: }; H2 }. X' [/ w5 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- X) b% b, q( I7 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 m/ d' l U/ l9 \' g' ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& K3 Q* U0 U" W5 z) C9 ]
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7 ^. f' h2 I" E4 t0 h% F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 U1 J5 n( M6 ]! W7 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% j( \% f# ]5 V, k K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ w( m0 {0 f. f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ v7 B& q( G9 O Q6 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" Y3 t- R* L" J, s: d* r: k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% Y6 y/ U0 M: Z3 `1 Q) |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( Z, _: H6 f% M6 {) R& j8 o
點上微辣的汁料，惹味無比。+ F# n, A) b; ?/ r" N: S M" N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 p) E2 K+ @ ~2 S6 Q: ]! I L+ r9 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& h7 K6 I% N+ P8 g7 a8 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; P5 O, p `) @1 @( E
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 H% q2 m) i: x0 ~) h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 t1 D+ k9 B: {$ a招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# f1 ]' R/ B* b7 e, l( K' G; p
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香茅豬扒 $482 R- V! u! M, ~% P1 f/ x- S
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发表于 2009-2-4 12:06
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