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[b]泰國猛醬攻地道菜" V4 Q6 X3 a: P' M- P! f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& j! o# {& j% i0 g+ [* P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* D- Z0 f/ q5 [3 Z1 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( j3 D- W/ G1 X' {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! W! m( C# n" F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( w/ q: c; L! b! p% m5 t, o
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; q1 C2 l+ u% m8 Q8 u6 e[u]泰廚班底主理[/u]
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. Q0 p3 N# t5 f/ X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' A3 r, u4 b0 \* x1 {) C" V! |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 J! e; {: m! O0 Y% a3 Q, Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, L' X' s9 Q3 N0 R }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ d) s6 c/ |/ @4 {3 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 S5 f- o* M H. q) b& W1 L7 I9 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. I! o, \; [6 I+ C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ]2 d6 E" P/ C# @8 E! s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 S: Q( t# \8 I3 W1 ~" K% A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' L+ X; z' s& R9 u3 J8 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ k0 w+ Q. k) A: T8 ?7 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 W, g5 ^) q8 x
這也是阿 Tu 的心思所在。3 C$ k N+ M9 F# c w- E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 }& B* V/ O1 G. t0 W/ p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 R( J# ?6 L8 r0 Y, C" E% {
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% z" c- U9 p- b; }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 j: [! S/ s r1 W) m! d' r( p! u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 B$ i: a& S1 w9 ~8 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! B/ Z2 e( G7 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ F v2 B/ B8 _: _1 n+ h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; Y# ?( B" F G! U2 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* L. X; w! e, e: O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! H( B* V) B2 `* Z
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3 C4 ?" v F @+ p& c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 W/ J1 @) K5 b7 g7 v9 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 N) C5 ]4 @7 X9 P7 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* E7 Y6 ]1 i ~ p1 t% e6 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! L I+ ]0 D* V* L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ m# R9 b) y) p6 f& L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: }6 @- y( T. r( m8 y/ I. Y `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; T% y7 n( t6 M' b1 P; {) v% K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( N/ t7 A8 g+ b
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 ` z, @) c/ \$ z查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 [% j+ |4 p& z
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0 e# ?# W) j& @招牌海南雞 $80/半隻! u1 Z C }) w3 X+ C
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7 w; p' R# x5 V, y) H v+ |青咖喱南瓜雞 $58( X p- }5 o8 g$ p3 s
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串燒沙嗲雞 $48, Z9 G* G! K0 ?6 a* ]
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r: H0 g# K! W% v炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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