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[b]泰國猛醬攻地道菜9 x2 ]* \7 G# t& F. j' P+ q
" Z( ? K- H w: ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! z* D5 V$ U# R1 Q* V- b) X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 r% e o/ e, \- y, w1 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 F- u. ?) }! n, A0 X }/ i" N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* V3 n1 p+ U0 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 P% P2 ^$ O! C' \2 f[u]泰廚班底主理[/u]
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7 ^; j, G' B! D; w& q. O6 Y. b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 M; p- I R# u/ k& J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 w% l$ i, h& w- Z* w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 c1 E4 ]" j0 T; @+ A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: J6 J- B! C- X" K: a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 q8 A- D$ K3 ^8 \9 ]" D; K9 B' ~/ I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 N( L2 V" J/ ?! s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% \1 f, l$ _& d% L. \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 y1 s. Y- @6 q* H$ w4 x' c7 ^1 ?2 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 |: a" z2 B4 b( s9 e: f& y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 D% C# D4 M' m0 F" z
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5 L ~8 O% Y& }( U* ]% Q T7 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# y1 G4 ]- r- T. Q7 F: P# D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# P4 b o6 B) K% L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: s2 v: p9 A) P! f
這也是阿 Tu 的心思所在。# N$ G% Q4 w; K9 F# m' a) I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ g u3 y, p8 P/ {+ J/ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 I; p9 @4 h6 p; i" s# _[u]Ken哥推介[/u]
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" l0 D; \. f' e8 l) l' s" t9 f( ?) T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; s# [3 r$ s* V) h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' v# R7 v3 S0 t% z* }: n/ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' L+ p2 G: G' G( D& O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 X0 R1 B4 U/ C a2 K6 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 j N% ]5 s5 \
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+ y4 b; L/ i- T* s6 x, d0 T3 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& i; b& I5 g- u6 ]. T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 \/ I: d1 A) Z! `/ n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ S+ [2 g/ I% L1 D# T- q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% K# {7 y4 d% F6 }) l9 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* N' K% |9 K3 e% m$ @# X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* R# a/ v( U Z% w9 Y( R+ B- @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 f! F# J* _1 m. h! t[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 o( j9 W# H1 ?% Y" J7 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
K1 U6 [, g6 n8 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ^5 `+ f( T# B
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- R B+ Z: ]2 h3 c/ _[u][b]泰串餐廳
4 T- W( N' \" x) e地址﹕佐敦廟街228號地下
/ c' p' Q* p% \2 [& D$ H查詢﹕2264 8383[/b][/u], l9 j" `2 ~& Z- W3 ]
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. O. k/ C& |9 S招牌海南雞 $80/半隻
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5 h, q% `* k: e6 N6 S青咖喱南瓜雞 $588 {- o/ @( J! H0 A- A
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, g) ?* N( H5 q! Q# B: Y/ m串燒沙嗲雞 $48, r% l! E. M0 N5 P4 L
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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