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[b]泰國猛醬攻地道菜+ A' L7 D9 Z& q# i3 M% m& W, o$ u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" v6 F4 m9 N# ~& k" \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， v, J: b% ?0 C) A9 ^4 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ P2 y& K3 O; O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ f. X5 |9 q: k: p. I0 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ V' ]8 I7 d K) M; `
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x8 `1 h8 ?5 U* l+ v[u]泰廚班底主理[/u] , B! |; X- h$ Z5 |3 j+ f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 \0 K }* ], n4 @7 i! ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' d4 K! V# K( `4 K1 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ C8 E' v4 {6 P$ d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# X* A+ n, N7 K+ R; w0 @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& U# K1 p* u( @$ `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ v, L% `+ B6 K$ `8 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* q( [7 X7 }$ B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. U2 { t3 n& c
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4 [6 W5 p% ~2 G1 S0 }+ J! `( R* K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ~9 y( U- s- l* \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! T* E: K* v- I0 r$ Z0 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 ?# k3 h6 G, H: L$ ~+ r7 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 R6 e& N3 U* E( ?8 m6 E! k9 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% C# a5 A( J% i! @' z# t
這也是阿 Tu 的心思所在。$ N$ [1 {" a5 T) _' S2 {: X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& R, I( w3 @/ H: R S: P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' M4 V) q9 B2 b. M3 c- @7 ?: w[u]Ken哥推介[/u]+ `( j ?5 \+ a1 t' p3 w! U
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" S6 b9 i+ L5 Q; c/ K* J' N5 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 W' O8 J; L+ D2 `9 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ]/ L- y4 W% S8 ~% s: P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 V1 \. |/ q$ `. S7 ?( H4 Y( `
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# x/ _8 F1 b0 ]# I6 F5 }+ Q0 v) \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* h- D( q8 X; Z9 _ x9 J& Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 x$ ]+ a9 @8 @# m! ]% s+ C, a5 I8 O
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- V- e) R5 T7 Z* j- i& o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. T1 M7 Z ?2 V. M/ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 n2 G& E( O8 E4 g+ N2 d
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6 k6 T; y! U- ?' ?5 W5 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& H2 j t2 j: C0 I# Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ k0 k* S0 @5 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 z1 A2 q5 j v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& E2 j9 L4 d9 E: l6 v, L# R點上微辣的汁料，惹味無比。
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- x/ b: f3 t# J0 B[u]香茅豬扒 $48[/u]& n+ i: G" [+ C) k z; f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 A$ M! q( v9 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' n- d1 O9 ]5 R/ W, _# R[u][b]泰串餐廳
7 f! Q4 _- O7 A; t8 [; L# h地址﹕佐敦廟街228號地下
+ h2 \& e7 D9 c& E7 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58- d1 d0 ~3 Y0 @0 M+ p
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发表于 2009-2-4 12:06
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