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[b]泰國猛醬攻地道菜1 x2 y: w! V# O' I1 ]! \" _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 l ^% }3 ]* x3 g" O: y( R4 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# E% L+ ^( Q& [9 G* p% v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 S" q9 [8 l* G3 p0 |) ^6 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# F2 T" e( n8 i' F0 L6 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: q% \, t+ i! ~# ^; U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( n2 o9 C7 H/ r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 c( ^0 d# r/ D! Q& W/ M( B* E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, h% G' J- s \, C4 Z* T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 d9 A/ y/ B( v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! M) r$ I x8 ^; C) j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& [% O# \3 Z( |$ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 N2 z% Y- J3 l9 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 j1 c# D+ q& A# }$ M( L( O3 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" M+ @6 ^, |3 g {5 C, Q0 t+ P, ~/ h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ O5 m0 T; l6 t3 ]6 A- N6 V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ k& o5 y3 x5 \6 W: Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ~* T+ r5 ?& U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 `. [, Y- D* H: c4 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' H% M5 G; G+ \3 Y8 l* R這也是阿 Tu 的心思所在。
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. |) ]* `) S% G V* K' N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 [/ Q+ b' s: l% t2 E# e) ]4 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* O1 |9 o, `- [
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8 _% |, E3 p3 I7 r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% v' d8 s a9 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& O0 _1 \% V9 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 `0 J, z7 N0 b! T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' A0 Y5 |2 h! B5 ?/ [ }9 |+ @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" ~7 f2 O3 ^6 g4 s* F3 Q- }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 [) ?9 n# A) e5 D' \6 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- v1 V6 f! r" ~0 C( j" e5 g& n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 O# [; ~! z4 E4 e# H, ]# v3 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& T; o% W9 F* l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. {' L$ ?- z! |, i ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% K* M6 I3 t: L. m( F' w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. Z* q0 b! @# K) v9 H3 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。3 e8 a5 j& `3 k( u0 A1 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! w) I Y0 ^4 ?$ A: d: A3 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( c i+ W- a/ a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 U$ ^% i1 o4 D[u][b]泰串餐廳5 {6 D) v N7 } X3 z2 d* U7 n
地址﹕佐敦廟街228號地下" H# u5 I+ b( [' f* u! R
查詢﹕2264 8383[/b][/u], T: ^# e+ H# ^( w4 {; O
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: `# ^& F E+ J4 N. Y7 L青咖喱南瓜雞 $58. z- Z: U; d# M [
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串燒沙嗲雞 $48/ l$ e, G7 q. U @% H& n7 R
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炭燒豬頸肉 $42- R& K- {. U, t! ?* }: k0 m7 u6 V4 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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