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[b]泰國猛醬攻地道菜5 t2 ^5 r* ~- B) q! f/ p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 \4 V% l; i/ I4 g5 l: `& e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- Y) ]5 Y3 e/ j, ~ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! i O g5 ]* T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 Y9 }/ n5 h# x* I3 ?6 W$ k' x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 H6 C: R! {2 z" t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' a: X& D& u. ]6 \, e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: @) M F$ f- j x. J4 D. r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# Z' T8 Y( Z9 g" h9 P# f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ^' p& g$ M0 |' V9 M7 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" |( Q: \- G6 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 y. U4 n& J" f1 u7 H3 f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 y; C' \7 l& |: F2 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# h" {2 Z+ H) [5 N7 X/ q* }" o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 ^2 z$ B- k6 Q6 B: w7 \8 ~- x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( |* }+ X/ Q& V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 [. x" y/ P) ~6 }/ e% K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 q% N* i) H. G* ~+ e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ]" Y+ q% C8 h, c這也是阿 Tu 的心思所在。
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j, B0 B5 M2 N5 ~2 o- L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- v2 E4 k. ^1 X" d# ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& h5 g2 ^+ ?" [[u]Ken哥推介[/u]
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: g. C" d$ ]" S; | i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! o0 i# J& d; S' I# B( N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* t4 z) Z; o' E% E% G; M3 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 m, j5 S3 ?: o, s3 i3 d% u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ f0 T: M6 K& Y3 d7 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- I& G% ~# P% G, [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 n. i- U% c4 f8 R$ ]! Z7 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; y6 {7 F5 e/ i, B& f7 `7 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; |/ v& S1 b' p# P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 A( U9 t5 H$ @- }# a, L" T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) T/ \& R* [0 w3 g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 l# m& c9 c! J) q% s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 f. M; \* S; n1 x$ `: x! w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: f% J d! k7 Z0 r& x
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[u][b]泰串餐廳" Y7 \3 d! U6 e8 u9 q. P0 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
; W% C& a- q: ?' d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48" z- t; a) j3 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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