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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 r! k9 l1 i0 p
7 x' N3 ?6 ]0 G$ R4 L蛋糕的分类. s' D/ |0 l) B" Q4 t! O
. B: u% ^7 W# M$ l7 q/ n' B# i# s一 蛋糕按坯子做法可分为：
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9 e9 G& ^2 x+ W$ r" ~1 n8 X* q5 i 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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9 ~7 t9 N; A/ ?/ Z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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5 P* p/ z* s8 T, j 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . D5 ?$ ?0 O. j5 K3 p4 a
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - D* t: J$ E2 a! k/ z" W8 `
1 P, D' ~7 W7 A0 N 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 t6 F5 H* \( G+ X 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + k9 t/ F+ i) \: _0 W- U2 Z
- ?5 h4 v! O% z; `5 r7 [6 H 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 }& ]$ M2 Y7 z" U5 y5 \
' c: X `* w' O1 c3 i% o2 c/ T二 按裱花材料可分为 6 }! Q, _" X0 N* x- m. O# R
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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* f6 i, G0 Z) g6 f3 D* e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + ~ ]+ z: S9 Y, R6 D* X
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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发表于 2011-7-25 15:40
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