|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
j" t, p# Y& ]5 P( [* q: L, K* M* y# Q0 z/ K
蛋糕的分类
4 ^& D0 V! E3 j- H1 Z& Q
4 ]2 k0 }9 W# W. m- \; a! Y; V一 蛋糕按坯子做法可分为： " A0 N4 l$ P. [5 R
2 n* b; \5 K, ?! O9 r- c: ?0 H; s2 t
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 ^/ y( g5 Y3 G# e+ d$ b
2 T# I6 O6 n7 r) E5 k
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* N3 q# v/ M ?, T! E- M( _4 f
3 [% [. B4 n( {. K" x8 M" N 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. n1 ^* y M& B( Q- E6 D) w: Y, p! \) @$ m+ r% J
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 q* B+ p- J1 N- K x$ U; m4 X9 P8 s9 c: o, k# }: A
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 F. F2 y5 {" e
/ D7 X7 n$ g3 d* v( M, o 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
% F$ C$ K: E0 I$ ^' ^ V1 t
1 Q: B3 V& T$ ^& t 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* C0 K; W0 `0 m U& P% ?# F) s9 O# L! _3 w7 W( L) Q$ N% g3 S
二 按裱花材料可分为
5 B- Q5 R1 ?" d E
" J: n5 L7 c, D } ?! P3 N0 j1 y5 K 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 U# s7 y' h3 `) l5 U
+ I0 B* O7 ~' x$ P0 e0 Y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 b' Y" z9 J0 o* d) m) w
1 C% \: e' X4 |& f% i2 q 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 P6 K0 J, y0 S& O5 t5 p2 X( v
& f' Y) a; g* X1 G! R' J
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ T( ?& X5 _) q& i" c' g- q
$ b- n& Y" ~* t1 f" g a
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡