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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了8 @5 B  y$ \/ v

0 x$ E$ M% P6 @7 K8 R% ~5 \蛋糕的分类1 n* g/ J% \  ^" O( O

7 J5 e! r7 d# e) k! |. a( L一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 t4 F2 K6 @. x5 O7 t
1 k$ y( |1 q# V
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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' d+ H! y4 c1 m8 d  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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$ A% Z$ Y% G( f& j- o  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " |! B* s" A  ]) `
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & F/ n, n. Y2 Q

: V4 `; T/ B  _/ G; i$ E  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % G& e/ d; W" W8 F( u

6 |& t3 g, w8 w* R9 ]8 b) c8 l  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 ?. H% t! K7 z# p% G) D- S

& F/ ^6 ]- V: k9 [2 {' U$ n  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! E4 V. _4 g" T
3 M( P. Y* Y( v0 H: p1 ~: c% V
二 按裱花材料可分为 3 v6 ]2 d2 U, U9 |% m% z: L' @1 J- Q3 J( K
  u6 E5 T) r! A# p3 J- m9 \
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 1 w$ @3 ~, ~5 V1 @

7 m( d( n3 X- k9 G' a  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 9 V$ F2 ^/ Z. x+ t7 O' L9 A3 w. n
% U) }0 H& |# G8 d; }/ v) v9 o
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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3 u- |, H( ^+ }6 ]# {$ H  e  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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' e$ Y! F& U1 j) v: F0 o, c( p% S: K; h2 ?; L7 w
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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