|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: l& ~ U: z3 ^+ ^) i/ o
0 V& g# ^2 T* y' A' V% L/ A# N
蛋糕的分类
# k) E9 U2 e {9 g$ C- ?3 F3 E& U: ]) U" o8 B3 l' O0 a
一 蛋糕按坯子做法可分为： " J1 t" z1 Q( P; L0 o5 u F
3 m3 x+ S! _# q1 Z! B
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& c# R& I2 {0 W; j; T! ]. W( D" i6 H! _
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) W" }; J2 }/ \+ T$ n0 O; z
0 p2 g' Y" C# p% U- E3 _ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 r+ X, m. p! I/ T
6 T5 L+ X' S9 x) p 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! x* M8 L- {- _8 V- S6 v
4 j9 z$ n: F* q! t: i 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 j* G4 ^& d' k) a/ j4 }
# G' D3 y" ^: N7 }5 E$ b* N0 g* E
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, G% s/ X9 K/ C' \! g
/ D, q4 `+ {0 T2 E 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 W T; x+ z" q0 s$ z- Q" I
% S' \$ D+ N* x1 P二 按裱花材料可分为
" Z9 V6 `; G- r/ l0 m* x% [: g4 T7 d
I+ q' i9 w/ M/ ^, L# Y! m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 3 ]* Q0 r6 l9 ^
: I: b: ?6 n6 g5 `
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， - i( c2 m0 ]! x" N" W
8 N; l; {2 `$ W" U$ L ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
/ x+ C/ F- W$ k* {; }& N$ N9 [+ K. I% S4 j, ^- V3 R6 h
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
n0 ]$ G& |. y+ f7 ^ _/ R& E1 u8 H) x& T. ~9 G
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡