|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了; d. O% [( f& n- e( J5 x
% i# E& i( ?/ }/ S8 d( K5 A8 Q蛋糕的分类
% u [8 v9 b5 q, ]9 O8 t: n# M2 k! O7 {% ?% q: }
一 蛋糕按坯子做法可分为： ; h7 t0 V, X$ X6 J! R
" I1 A) `* c2 q1 J
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; {5 ~' r% H3 x, _6 S: |: Y
6 a0 U' a1 \# J1 k% K: \ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 c( m( _# \3 f! Y: S8 L# R4 @& W( A z( n- d3 d
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . t# Y" F! f; C$ p1 [1 Q( j
8 M# w* j. s# q/ G; [5 k% |: d3 ^3 D7 J+ k 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - s" h; v5 f1 ~# r3 S( X# u5 ]) C
+ L% x; z4 y h5 q# i 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! Z9 B) N4 T, @# |1 Y8 J
7 h% I1 A1 b) }( m
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
. G; X; n! W/ h" c% b0 N' T* l* ^: B! t* N0 Y( y3 M7 j
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 h4 `- m1 h8 ]9 ]
+ G8 Q E8 t( v) L; x5 k二 按裱花材料可分为 6 E- B" x! Y0 D( _
- b* L# \4 G- X2 H$ j& X/ b 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4 F a6 x/ ?0 [, R/ }( c2 ]0 }) r# w" j/ I6 r
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # F) l$ \' {5 f: M6 D V
1 g$ t! G9 H2 W) k' B 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. D+ A, U& h& ^3 t* j" y) f1 }4 k( _* P. h3 g2 ?+ {
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 [, [/ u& G- C# R
$ }0 Z! {$ {! o# \) g' H |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡