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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , S9 H" v# d6 r3 M2 {) ~
4 e6 w3 P( J2 E; R 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 D6 H% j" r% W l$ H6 e2 s3 p
( x1 q2 i: ?1 E' W6 M, I; |8 i 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 / j! ^! J) @5 x7 ~+ S
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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) a5 j& W- o/ d. z) ~ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 V' o9 H6 {! a7 q
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . k* p% z3 |4 z8 J4 _
, V7 \/ a0 s6 } 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( f+ [9 L# ~" @- I% E
% M5 }0 d% K) Q: z 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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2 q% Z- ]1 r5 P# P. |& N- K1 _4 v: t 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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! G/ c0 D! H& L$ |3 Q# M' a" [ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 l- @- S) K& x ~0 |2 Z
6 o! X2 C8 R7 \- S 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 ]2 B; @$ F5 w; Y% x, U) X
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小提示：不同食物留住营养窍门 5 E2 @$ x0 O" g5 v
9 w2 k ]3 a. t+ l5 e% E 蔬菜：大火快炒 ; h+ @: H1 m& P/ e) Z* c
) L9 ~# n# t+ f 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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' J. D- |8 o- P( @& [ 面：蒸比煮好 9 g* k% O# ^1 \( I
$ \% O1 m( Z0 {+ {+ |1 c+ q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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