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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 K4 n( b. Z1 T+ x8 U8 A
/ |! P# s7 F3 m; J0 D6 K 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! b7 L8 B9 ~* K9 Q' _
, ^, y) ?3 u& R4 s" d( \ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # ]; U9 U8 C7 K6 i5 k
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 Y2 Y$ S4 R( l: s6 C% F J
W" M5 {( ~8 x3 r+ ~- C/ _6 a6 P7 o 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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! t4 G, s& e* q 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " ~- _0 X) H& L) x; l: O. d# P
% S. O+ K0 q1 M6 I% ~ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; e) J5 ]$ D5 \0 t# s& h
( G( _+ ?- a4 I8 q8 U+ H5 h 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 e$ Z4 w5 X1 _1 _) G# U
* `8 {7 _" a* o3 `: h& K+ I% _ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 J9 x( y; M/ a
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小提示：不同食物留住营养窍门 * V9 f6 V, T+ u
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蔬菜：大火快炒 9 j j0 Q* D7 k9 }
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & R3 z# I- y4 x( K- V) Z/ o
: Z: [" `! U3 R1 a4 U9 B8 K 肉类：和汤一起吃
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" [; i$ O8 A4 e& y5 g: U, w4 }( P% @. Q 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % a/ }& S2 b! Z" O
. S& w" g2 F- d" }6 L! K, e 面：蒸比煮好
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% H" G9 U- Y8 s 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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