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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 p, ?6 m8 o+ h; J* d( {
/ S& e6 r! L) j* z% G8 Q, N6 }" | 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + q9 u& C6 f6 J4 _9 y7 o
0 }) O, p9 V# Z! x' J 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' y% `6 ~) e: ^1 M6 _" X' y
: ?2 U. D" D7 ^! b9 Y3 J3 r* p 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # U- F0 r$ Q; ?' P+ R6 b0 K( T
* u* N7 J2 Z9 ~' |( _$ r8 J 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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3 |8 j+ F0 O( h/ }# \ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / Q! F% k W+ j2 s7 H) S5 }. K5 v
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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7 c4 ^! f& w8 \: | 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 Y9 S6 q+ g- z, c4 S8 D+ _/ b
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ; U! }$ a/ s) i7 j
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 e$ {" b# P* ?% R
w% H# [# R1 U, p9 L% A 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' ?/ j( |$ s; E4 \
" `* D0 k0 c/ u/ I% B! i* l4 q6 Q 小提示：不同食物留住营养窍门 9 \8 R. f A! f, b
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蔬菜：大火快炒 / Y8 s4 B( {. ]! {5 y6 d9 \+ I+ f
3 g* u7 ^( [8 v7 d( j4 [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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4 B1 s m2 A2 Y$ H# d( I0 L. | 肉类：和汤一起吃
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/ X; y5 M) `$ a l X 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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5 N$ W, M- r3 G9 \ 面：蒸比煮好 * R- y. z* x8 ^
0 E# Y8 Z6 n% O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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