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一、
$ j, ^* N6 m$ Q$ T3 [$ |1.买来青鱼，切成鱼片。
J5 ~7 ^4 i! h# m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 t* C3 B$ o& u2 d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
j3 Q7 q% Z2 f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 ]" @. _/ {! C3 B: @. X8 b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' D# q* Q" u [' `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # c/ l' h7 a9 Z3 q* q
二、
$ T4 p ?5 t; i- C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 R9 d# O) D( ]
或Tilapia(罗非鱼)
8 U5 e: |8 Q7 @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. N0 x# P* _+ W& T一条 . N6 G7 F" p0 e! [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' Q5 C( R/ i8 w0 Y2 M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( R# A! ]6 n6 H6 E/ ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % c: K0 q4 p9 ^% [$ S; p3 k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * z: S% {4 Q2 t" v# m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 s" d0 |- \+ ~3 r) L, _
做法：
4 z! O+ L* L% @) R& }* J; R, u' P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 ]7 I" {5 _; J U, b* u# z% y9 P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 C- h) h# @1 f7 U- x" G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# _ q1 y7 g. @1 P+ B9 h4 p6 T, N* |+ F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 ~7 W" k6 W7 D; \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
