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一、 9 N, t! J( @, c7 x0 p4 O
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( y5 v& m* o1 h- ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! v; Z$ A! E+ {+ J" l% f" ]6 n0 \+ l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ p8 X0 C" }% i6 A3 O1 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 z: A2 V* \ q$ t8 g7 @! ]' i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 ^, |# Y8 _5 e( {+ W( ~+ j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : y# i8 \& \- F& E
二、 " k( ^+ t4 Z6 m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- a9 F, Y6 \; B; Z" y8 Q2 c& u或Tilapia(罗非鱼) , N- ?, S# O3 [8 l+ C+ g3 u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 e, j" v; v" Q0 ~& u, ] S
一条
2 s* ]' o3 x3 Z$ a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 p) j1 n: a' z, r8 R& O# p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - u, W y& P3 O! h: C/ m9 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# F2 H. d! |7 V6 y/ K9 z6 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 r* N1 T' E( C. G, D/ B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 j" \- [( w" [& ] W0 l
做法： - z3 w# M0 b; S* T9 M0 _7 D4 m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - S, n \/ V9 m+ _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& l3 k) h: P \1 r, }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( n) b* k# A/ l6 ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & X' L5 u! |; p+ g) t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 F1 p: b2 \- P: i( @( U: `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
