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一、
: f* C# k1 ^, G* r$ x- e4 d4 N1.买来青鱼，切成鱼片。
( v* _( V( K5 R6 G. ?) r" S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; I6 x$ \/ w. a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( a- k( D' E7 o; z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# V' J% e% ]# ?5 `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / h" Y+ q% H0 H! r4 d1 Q. w. ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 N1 B: j9 v9 t# c! h# C- @/ C二、
) A- X+ [3 F% ]0 o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 `% ~' ] h, O
或Tilapia(罗非鱼)
. D# r* E" J; k, p, y( H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % s- }& Q5 v2 [; N
一条 5 ^, ]( O) H% V3 q- A% h5 s0 |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! Z- D6 {9 L7 A8 |1 Z9 T$ j! R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : r9 H, G8 i4 N* Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 e* W" U( k: E4 e! l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 p1 h( k) K) @! r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 }: A- T4 c( O' R/ `
做法：
3 A5 F/ B5 I# x' ]! t% n0 T5 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: ~/ R, J( |$ I$ L7 X$ B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! a0 s4 ~& x0 @: ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 R" S9 |7 J7 U9 ^! ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 V: `) F8 C% m: a5 e! p; o, p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
