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一、
4 ?9 C9 C$ u. n* b8 _1.买来青鱼，切成鱼片。
/ r0 ~& n& [, T8 Y2 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） m$ H/ k/ }. t9 s: ?4 c) x6 N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 b, J9 }* D$ f: p% @" i8 O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* }% \8 Z( H2 O/ n d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ \* @+ t9 I) @+ ]5 h/ w$ ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % w& L3 E' S- T7 y
二、
/ a& `) h% `0 l- u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : _ e, S, ~. r' f& n7 h9 e
或Tilapia(罗非鱼)
% g$ N+ W3 u% m/ D; @2 R! Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 g5 r) u* ~2 B: D
一条 3 B, i4 {6 [. V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; j2 i: A4 ]+ \* C# H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 G% ?* I4 Z( S/ S* m6 R! q" i9 U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" F, \) O: r" ^) n$ C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 d5 f9 j* K+ _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 }! Q6 b$ e7 U1 q. l+ V2 ~" T% u做法： 4 V' G S$ l0 ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% ?, ~, A; O, Q( j: @. G$ P4 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 |7 t5 e* J# f5 f, A4 B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : [5 R" u' W- }- G* p9 u8 @+ a$ ~) i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' y8 }6 Q6 M$ n4 \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
