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一、
' N5 K& ~9 D% o1.买来青鱼，切成鱼片。
# ?) R; E) E5 t4 d* w! J& H; v0 j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( s4 H4 B; s9 M, f4 v$ D9 B# E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 i* t% C2 j4 d2 f6 Z! f. J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( T$ O* w9 K( a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' j, t$ s; o7 V! v7 s2 q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( Q3 m, N& D2 h
二、
/ C) {$ \) m7 I E- x8 {# z% n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 l' V. J+ D6 {
或Tilapia(罗非鱼)
; ~# x! E1 y- a3 T+ `/ b, _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 H( I1 G% E; \
一条
( f+ j* j9 `5 F% e( [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
V; U6 E* F- E w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" X" z9 o |, W: v! g' ~4 O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# V% c5 b$ ]( O4 |9 \) j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 g/ g6 U" s. W. P1 B. Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 ~* r' ]1 T5 h" Z* p C' m做法：
# _' r% v+ \" }% j/ }; F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 a9 r' X" ]5 H& z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 P" w, s2 j0 U& G. ]5 n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 q7 \+ }" ?/ e% t4 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 s. x' E7 V1 q! T1 E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : o! G# ^* U ^ q, P
 , R# c0 p) V) x: { `& @4 W- {% s3 e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
