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一、 # y# ^; \& l: ^& r( r# c* n
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 f% U* ~; O$ \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( X8 Y9 J9 K* b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: `& h9 \8 D+ j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' O6 D E, v5 {( J' i; C f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ n5 [# ^8 o0 X5 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% C X( y# W; E! s) a7 u% `二、
6 O% @5 y% u* E! R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 W; S$ U2 r ~; f! k; w或Tilapia(罗非鱼)
+ G# |1 a1 K6 Y# j- S或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 A$ {! |7 l9 u9 l) J一条
' f: |: b. `) n$ C3 _1 X% G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , V Y4 A) ~% B) W+ ]! n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# X5 T/ N* r! y5 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, o4 `3 p5 i, B& u8 b( W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! ~* Y) m8 ]0 K: }5 z& p' Q S0 }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 y. M' h/ u' Q# Y
做法：
, T$ d3 i; n9 }$ d4 w5 S# F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . w; L8 `8 I/ B9 S4 {& S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. U* Q! I" ]! T# j- Q* z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# C. }5 q) J1 \3 E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 k( ^# s- m" w) ~. B# [9 F; H* e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 {+ F- \6 k k/ F' m/ j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
