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一、 & f8 f1 e& e( a. c5 i9 l
1.买来青鱼,切成鱼片。 & j. Z: ^, J: z& I% P7 w% p
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) - F* G# i+ V3 P/ M+ I
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 # C" k: V# V3 u" D1 k# y
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
6 E1 b" X9 S. A/ ?5 D- ^9 \5 g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
7 j- _0 R/ I' M2 o$ r6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 5 w }. f; ^4 C, |
或Tilapia(罗非鱼)
& v1 z3 v+ s7 |: s8 z1 x& I或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) " i7 o8 H6 k2 g$ o' A/ k, w4 y
一条 2 L- C# g z* |. F+ Q: k6 P4 a n6 N+ ] y
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
' P. ^* z# E6 A% k! x! o调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 & r: W. d" V9 `: X7 i( c9 M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
P/ P0 k/ L1 X" l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( M* Z2 y* l6 |) d$ V) c* A, L' j9 G2 C另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
" f. b: ~+ q& @1 M' g" M! {' d做法: \( q( t0 h6 v" ~
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) " Z7 B: F9 j7 m! _" U: g5 k
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3 I6 L6 P! D) g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# V5 Z0 J" p9 F: t# e4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 . x3 S3 Q+ P, \. ?8 k
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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