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一、
2 b0 o$ ^" q& H. {0 s0 w1.买来青鱼，切成鱼片。 ( t4 ^' `3 q$ P% A9 d; x- T# K' ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' y& H6 g. T3 n3 I7 n4 M* v+ N5 X. @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 i/ g, S |7 X! e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ t- C& {2 I1 c' _+ i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" h) L8 I% h0 F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% v0 _; e i- H5 N6 t" A二、 ( r( ^8 p: K0 H' M; U7 L2 }0 w
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' d& C" x' `' y! b或Tilapia(罗非鱼) 5 ~" o7 J$ G# ]7 ]- g
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% I, u/ s& L+ d; r, M一条
; q5 X' b( m8 O/ y: P* h/ }: f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) p+ k; D) Q, t5 |( [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % t- Q2 N- h) U1 |1 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ w2 N, x- Q! t6 n; l0 r7 d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. } {' y* k" q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: ?1 ?) _" x `3 ]" F {9 _做法：
# n9 {0 n1 L7 G. F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' N# q1 c8 _- i& Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ T1 ?% |6 r G- Q- Z z" E1 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 A5 l$ C; m% l' m3 u, \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 r/ u- O0 k# m5 A& y6 _# U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
