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一、 ' e, i' `0 B" m- u* Q
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 X. t- L/ x2 |% |, F( T5 h* i4 r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& F0 Z. O5 ~ ]9 G6 c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 @/ G, b% z# j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' f+ ^: T- N' C1 I5 D. J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % Z# c3 Y7 b( W9 e
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 q# x) v8 E/ S" {二、
2 i3 g: c1 `" i3 ^! L& d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 h' f) O5 y3 K' X. O( I; h
或Tilapia(罗非鱼) , W3 c0 k& W. o8 ^; w9 X1 J9 ?9 R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) a9 J ?( N1 B' h" X1 }( b
一条
& z5 m6 U/ `7 p4 [, p+ S& T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, \0 c0 O' z0 Y. M) F3 Q% r: \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 G' k" K( U" P4 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* D7 l$ f9 `' f$ e2 a! V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 q |% o& n5 ?0 g P& Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ Q" M: _6 N- K
做法：
0 d: X! }* E }$ J/ K5 Z) ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ T+ X3 o: x+ ?4 m. X }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& i7 [$ A3 m( Y4 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 z; X! L2 [) x$ C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 Z. Q t) I6 d7 B% X( q( ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; y3 ~) g$ P% g- a' T; d1 u2 F3 N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
