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一、
7 m% P6 l; ~: w5 D1.买来青鱼，切成鱼片。
2 C4 C9 t: |8 n9 Z' v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * P) G& P' e3 M- f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : d, E. S4 ^ p+ J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ A, q3 c& o5 H9 V2 Z: k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - ?$ d0 k* C. M* ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % k6 ^% b5 a9 M ?: G
二、
B' U; V1 T3 l( K+ `1 e9 ]" T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 b P: `6 N- `. g% h( z
或Tilapia(罗非鱼) 1 T& n- ?9 ^# ]6 H7 Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' w* |2 Y, |7 V3 k2 M+ A一条
8 Z: f+ ^0 m! d/ c N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! _* s9 z3 W( u$ N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 H- H8 J+ ~+ _2 G- O, c$ K2 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 A9 S' _; `& Q, }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " ~$ M D3 \+ T: {' U8 i+ n
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( T' b$ a* t* [, [做法： 4 o1 f! Z' ], K4 d S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 m6 E+ X. a- H, F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! P( D" J7 ]7 `2 ]& b/ f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ {% C b5 K2 s. n% z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & B3 v7 x& ] U e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . t0 q/ ]7 D0 [" s, Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
