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一、 ' Y# f. E7 A" f1 k$ R9 x" \
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 `5 \3 `1 n+ k" r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 X# y1 J8 p1 x, H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , m9 u3 j, {& i. r* ]% X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! I& U( S) j9 I( Q2 v( m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; s6 V2 @; s& y) i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) Y8 F, C) w5 e& j! X; z! f* _二、
" W. o- u( t- ~/ N# u* Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & ]' D5 w/ n3 \8 I
或Tilapia(罗非鱼) 1 m2 E( T. s5 h, _4 Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . g" ?9 ^9 P$ T; K$ F
一条
B0 X- ?6 |' V9 a9 n% t% {8 T5 K. f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 S1 J& n# c7 X/ p& d+ ]. q+ ?' g' c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- ^, B5 S0 ?/ Z( h0 }3 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. A. t5 X, z. j8 v; o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 y5 Y$ T% K- r9 H$ ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & W% z% y, X' v$ k3 z% T( {
做法： / U4 A& }, j7 d. q0 F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & x* Y" F, r0 }0 R6 l- b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 L8 z2 H1 z; |4 k( }" i8 J4 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * z& o$ T; }/ g: }# p& \; |3 T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 c9 N% ~3 ^) I Z( a1 o* v" Q8 K. G& x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 v' B* O. A5 g( a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
