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一、
+ n8 G) ]) I) r, c X3 Z8 S( ]1.买来青鱼，切成鱼片。 $ v' E6 R4 a4 I1 u) J! @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 M/ \8 e# Q3 |+ S/ L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) y1 {$ o( B) ^
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& I& k- [( x4 k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 i/ p+ F, q) H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # O% Q0 L( k7 p m
二、 1 I# O- ^$ `$ ?& \# g* I$ N4 o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* e. f' T& I+ l& e0 P+ R或Tilapia(罗非鱼)
4 w; b" h7 c% T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * Z6 s2 j- H. X2 x0 V0 b: w
一条 ' f8 n. M4 \" J7 e' y8 d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 e& G) Q9 s: G* [# a. e; V! h0 e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& y) w6 Z0 Q/ \& C6 ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) E! K1 T8 D, Q) G. Y7 r; ^5 @3 ^ e, }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, ^. v* V) o3 `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 ^, Z! D" z( U7 r V做法： 2 D. X; P8 C" D+ g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 {/ g; B1 [) C/ l: \! u- y7 g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 }5 ]% |# z4 F6 Q4 x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 a% a2 `4 a7 K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; [; V# @" \# Y8 Z, C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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