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一、
; X+ S$ a# x& Y0 P( O3 W6 P" R( o1.买来青鱼，切成鱼片。
1 W1 ?& l' j- M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; S5 [7 \- L: o% A3 Y' A3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ d0 C: H6 N) c: T7 w$ {- U/ t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! X+ }# N8 B3 U3 v. @ [0 d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) [' n6 K0 i1 ]/ ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" D; n7 H% j2 J1 {! Z二、
1 }" M' B, F. u; ~" L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 W: R2 f% F: t+ D/ U3 t2 O- h或Tilapia(罗非鱼)
! M2 Q7 p% A( M$ q! Y$ r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 S: j: M: Z* i. y( ]0 k5 u! i一条 ; I: [/ G& t! A* W& p% J% N! O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ |7 M& k1 [* n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 y3 T. [9 }, y3 d. x$ U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + B" U6 q( H6 i) P+ `. j' W* d7 k& {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; M' B1 h- a) Y/ N0 p/ _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / ?* V: G& H$ e: ?
做法：
1 ^0 \# ^: W" u( ^, C1 T' E3 v7 b" a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 ~& ^2 }9 p' S7 v& Y! t2 i& B$ l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
B4 _1 O; v% f' X, j1 z9 I) k% H2 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 ^. s* s0 ^- g! A. r7 J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 g+ ~: ~, I4 z, S6 ~) a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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