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一、
& T7 u& w7 G7 ^6 W4 n7 @" J1.买来青鱼，切成鱼片。
( q* O8 N' w* C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 f% O e" z" Q9 \8 x+ x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 {# D; t, l/ d, [3 F* [9 S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) E9 W6 U f6 ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; W5 i6 |2 n% B( w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" X. `. ~' G- \$ Z5 L* y2 D二、 : o: v9 S, D/ V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( _% N5 \8 O9 p% [7 Z! c% m或Tilapia(罗非鱼) 3 k# Q1 U2 Y) Q) v/ @2 ?0 }0 d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 P+ s5 q* N m* ?6 O+ r/ ^
一条
" L+ L; `6 k) S3 w4 c/ R9 t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
D6 r) }* y$ V, z/ T* r& M. m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 n" A( g' u- e8 f, P9 H, T) x' s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 E1 R9 e: B$ q e; a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 h4 E1 f0 z/ h: g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' @- r3 W" H }做法：
- b& n, r; k7 Y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ {; |7 c, A) I$ n. ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: w. \+ x' {- A/ f0 N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 K/ h9 U# v1 t0 V& p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 T2 x9 _" T0 F9 T; k5 Q( v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 c1 u& z6 u$ C( }9 ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
