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一、 . n0 M/ A. n" T; O8 k
1.买来青鱼,切成鱼片。 1 Q# e: D; v9 _8 L( F
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ) u' O' i, S+ Q
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ' j( _: n+ _6 j- u$ u
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
; ~$ k7 A+ [( C. J f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 2 J: C9 f u* a5 \
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) . k$ }( P$ C) n4 ?& x
或Tilapia(罗非鱼) & M: k/ x0 |6 c7 b0 y$ H
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
7 _) @) u( l, c5 I一条 + `( |+ r9 C9 x
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 " K6 Q1 [9 ]8 m$ L6 O4 D
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 , T! j# {+ k& {) \: Q8 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" x$ `* o6 O* F' o4 S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) U7 h" f- f, m% t另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
7 i! i4 l6 H! I: H5 D做法: , c- f. T" k) g) J
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
, O& e: G8 Z+ U2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
% l8 ]! G a0 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , l# ]# o2 s$ ^* ^- r
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
' K9 s9 [7 e5 w% Z) G4 H5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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