/ G. j; p% |- a 咖哩酱：以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草，虾酱，鱼酱，以及十几种本地种植的香料，辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.5 m$ Z5 X7 n" I+ N
& R5 x' W* r* `9 w) M. V 另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种： % \, }1 X) g) o% n7 R * x7 F2 a: `" k 1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。 4 _7 K B- F- p) W& p8 W/ e* ^1 Y9 l/ A' G# W7 Y% [5 B
2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。+ B# n: q) k1 D6 ^
8 [( n8 N& O d7 z 3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。# ]6 x) Z% u, q% z1 f
; W5 c& J) }) }+ h; [( F {- j0 X
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。
在泰国3年，已经习惯了炒菜放朝天椒，或者做海鲜滴几点泰国柠檬（青色的，小小的，很可爱），超市很便宜，可以论个卖，拿来加饮料也不错。怀念青柠檬。到泰国馆子吃饭，常见的一种冷饮就是柠檬水 NAM MANAO(NAM是水的意思，泰语词语中定语后置)。 V$ \2 j; M7 F T1 m香茅是冬阴功和很多特色汤品必备的香料；不过我更喜欢香茅茶饮料，冷热兼有，用香茅煮成的水，有一股特殊清香，喝起来神清气爽，不过有些不喜欢人的人觉得有肥皂水味呵呵
[i=s] 本帖最后由 vichida 于 2009-7-15 15:47 编辑 [/i]8 a+ F' F' n" M# S( e
$ L- e" z9 x5 o, p0 \那个songdam我吃不习惯，因为里面有生的螃蟹，味道怪怪的。& ~: G2 Q1 r# i, e. o. }. ] g n
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有不放螃蟹的SONGDAM的，放生螃蟹似乎是东北部传来的做法。中部人很多都不吃这种放螃蟹的。亲可以要求不放螃蟹的。
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发表于 2009-7-3 15:10
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发表于 2009-7-6 17:49