|
由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
+ {: A6 z, i6 `) T6 n4 p& n% r# o9 Y# j/ H+ q: a1 B u; ?
. R/ {6 w1 k U' b; }9 q9 B1 k( z1 Q# z; _# Y- D% g
北京粽子3 b! v4 u2 e* x* ? M
+ j" b3 P/ `, E- u
北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。" s& l ?4 L; }) i4 Z$ E0 C
3 j. f4 u5 M0 C0 i" ?
苏州粽子
% i8 `, q7 t( R' B9 |# k( b, {; e, I, J8 [1 r* p! ~
苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。
; v" {% e. |" D3 n5 X
' P, B4 C$ y0 v7 ~( ]) R7 [; } 4 y% D2 v# ]: p
嘉兴粽子
! C. m, {* }. a' Q ]4 E
6 z* ?- [+ F$ U% H! X+ x 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推嘉兴五芳斋粽子为最,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。
# P+ y/ Z, v# S7 ]5 _# t( n3 T! P8 e/ N
广东粽子% F r2 {$ h: \. a& u! t
+ E$ ~# u: P8 P. Z. i, K+ x" [
南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。( o% E5 Q& H4 o2 t
' }+ |$ T2 P% a [ ' O2 B' c& F$ f6 H
四川粽子4 B2 n- m( ]% U
$ F* w; W" O- G: t5 l* I 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。 |
|