|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 O0 @- t1 [1 m9 z独特香料4 E% O) c; ]! [) S2 P3 s* }) R
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
/ b1 z L9 }+ a
9 e, b! ^/ R4 d+ C; D' C 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
l% Z& [* v: t4 H$ u
: I. Q9 [7 a; U9 U5 s 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( M) U# v4 T* J4 i- [
2 c u' F9 p/ @% K" n
香茅：同时具备水果香和香料香。4 |1 g& U0 e, b9 M% J' p
' r$ T+ ?2 e8 L1 U/ Z
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 F& [" f4 j" P, o
5 ^7 ^9 M, V1 M, Y9 s 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
0 C3 {; t1 I( ^# s3 v
- [# y8 Q, A4 a 主菜：酸辣是特色0 S6 K. b3 c: K. C3 k) N
9 Z. P+ U1 |/ O% e9 h 烧猪颈肉，嫩中带脆。, _4 l( Z) K* y* @
5 C0 d3 J! h, b( W! l% O佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
3 Z% [1 m. n" a) a" O# z2 i: D0 s9 \& X% F Q" ^; b7 W
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, L6 i$ f9 D8 x# ^% N5 s. n
- m3 D% M. B1 m& V5 {
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' \: J) P" _. f9 M
# L: X ]# {2 E( w' @$ n
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 o1 j* f5 B* Z# c/ k. d8 {9 a
8 b% M0 K7 @: a. ^- F 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 m, |' p5 F; d. G- K4 q) m' Z( e. I
2 C# @7 T7 V4 K2 V+ w0 C/ D( o1 R
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( t1 B+ N u+ _ S) w
; k- `6 G& o2 c0 i* m+ a3 r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 o. i0 `' ^: J7 D+ T
餐后甜品： 风味水果最清爽% ^6 F- k& P& o3 m; v" E$ \: S
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
% W/ _5 [0 ~! I" H; }
6 C$ V$ ~! H; N. q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
; v. N% _8 B8 ]( D$ a3 H6 A# s
. ~5 j, f. c# A9 s& e# M
' J4 d# _$ u5 R9 e4 M. e4 k) u1 }7 Z( ^( d5 n" H: h, D* f7 z
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡