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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 N$ p, U* Z4 n9 G8 m6 J+ ^0 n独特香料) o( y. L) i# u9 X7 Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 C& r; c0 u M6 u. z% }
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" C6 d y; @" U4 E
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。+ y( V4 {, r7 H+ j, p' u/ [2 C
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 Q, h% o! B$ L. ?0 v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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7 p* ^$ v5 ]# B* {6 r+ g 烧猪颈肉，嫩中带脆。0 t5 i! @$ Z9 J3 g7 Z
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 e) H% x1 w/ d( o* \
9 v! r8 c& x, v. k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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( R3 v% m. M1 W “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。7 k: w2 s* F/ k( d' Y
4 k1 O" A, Q V# _4 x2 u 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. }9 p8 M6 L- w5 \) w" G: S
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ k( \2 R. [. p& K餐后甜品： 风味水果最清爽- t% E/ F& N, H. s7 {5 c8 Y+ R( g4 M, t
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 s9 k6 Y+ v3 ^0 Q+ P% O7 b6 N* r
; w& z1 m, d7 S. ^ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 F1 H; j6 D; {
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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