|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 O+ V9 o4 Z/ L独特香料7 l( A& ^- }) k" P6 h
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
) d6 M" s$ D+ `( R+ d" a5 G
8 [% I. d7 R5 M ]. X o$ X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
, |0 F- v5 ?# s$ G+ I$ K; A( i: ^4 V
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
8 [ j# q5 l0 i {' y
+ F0 N( [7 I1 q' v# t: U 香茅：同时具备水果香和香料香。; k0 b, v4 @9 \, W* P3 y z" i
: S1 a; y9 N' Z
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
) E H* j8 b0 c t, W8 t! _: w: Q( C- V" p4 r
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。 l6 M& N* p8 y* r' [
9 q" D) j& x" ^3 _8 t 主菜：酸辣是特色
' Z( M4 O2 y6 j" [5 B! R B& ]* r- U! Q1 d4 x
烧猪颈肉，嫩中带脆。; q% L" \9 C" h% d
3 k7 y$ m" o! `. f佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- y; ?7 F& j0 B2 X V2 [
7 a. E; C& d; g* d* j V. K3 [) h& r
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
# ^! D8 X- ~9 q! y. y4 r9 ]+ N
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 W- I3 v a0 N5 {# _
$ S% T/ n9 S! R* j5 Q “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
; r/ k! Z8 n# G) E. i/ o+ O! u P* j& k$ k0 A+ ^
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' i. G) T) n( F. g; ~' T
& A [* e& j' f, v0 Z
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
. y$ h2 i0 u& J6 ~; b. W9 d
0 y. |. Q; R) T4 Q4 Y" F0 q' x 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; |2 Y# ^5 A$ m+ }% [餐后甜品： 风味水果最清爽
. C- n3 W H" {0 ]9 P; E ?泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! D8 N3 }& W: r1 H
- t! h& s4 Z+ t9 f: u' f( A( a 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
: |: G' d% M# q: e- r4 Y
, x% U+ v$ a( ], A0 K3 O+ ^ i
6 d8 S, f/ O, D5 j5 m" {& a
* u3 I1 G: K& b- B: X |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡