【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

3 s+ ]' L- K* d

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
/ [: |8 A! _8 N
, t) i! L, {2 p+ t. ?焖山药
$ M% s/ K* N7 y3 F$ P2 A5 F
煨制兰花豆腐干
6 a0 H" X# R+ |( H: u3 X
7 f7 k* I0 i7 Q. O
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
. G% m8 J1 l( n
/ l2 k6 p& A8 ]- s1 I9 [% T糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
) h/ e6 `) E; o6 N) K) r: P* X

xxiuzi

- h' \2 ?' h6 j  q0 x0 K& V& O

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

* |+ R8 o3 U. f0 w% V, B  P& r辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

! ]  {; j+ d3 |* o' I这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( O! D! Q! ~+ Z! @/ Z# R' x6 {4 h、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
' R. T1 {" I( Y4 s4 u! r% L/ @  elily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

' g: W4 V" a# o- w8 H关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- l8 R0 j. d: Y# V5 r8 l  l" t# d、八 ...
% p% h, C- G5 `% x+ k5 K9 nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
4 i& q8 h& f; G+ W' ^9 X袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: `8 B" p" W( P# [我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。