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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】6 C- M) H' k! p5 Z" H" d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( t. S0 ?! M1 A+ F8 x1 M% M3 V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. L9 k" O# ^) W' d5 u0 D
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& B2 Y2 j: u8 A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 a# x# V1 q9 x( r% K; q( c/ N3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ K' q" e# Z2 B! q0 [6 l- A4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 L8 s5 N2 d% R) W, b1 j5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 v+ f2 q$ N. e* s& v6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, z6 z  f% x+ D
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  @; O% T6 Q' b* i0 `. k+ }8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 \+ C! d' l. m' g; ~- B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 i- a- @+ f; W2 }3 A3 ]0 J
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 J3 N/ U+ F+ }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 h! B- j1 R6 D5 n- A" F+ A
制作过程:3 R: ?( }! F* \6 r8 z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% f+ D/ }1 W/ M+ d; r1 |2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 z" i, o' Q) S4 C5 h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 W! W6 m5 D' F2 ~4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ b# B4 {6 G5 S0 J' v) |
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。( ~" |* Q; x8 v% V' }7 c. d
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 y: Y. z& Q; [  q; m
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: b0 c0 p4 W+ A. H( a6 E8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* h5 U4 c- r6 M# h, p# r$ [9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 [; P: ?* {0 ~; r1 `
8 r& }; z) G  n! \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 J" |! ?% ]. K/ C5 A% ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 ~/ Z: h- c' u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 H# v8 j" E4 J  E% k4 w1 V
制作过程:
1 g: f/ O! N; J- d7 l+ }1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" Q! K; ?6 R( i# @. `* `2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
. p3 o: A9 e! v$ M3、加入花生酱。& [. g1 F5 k1 r5 f9 ]/ N
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ b! F( j9 B! P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 t  l/ y% ^! f6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 Q( Q( L4 _1 @; Q4 R7 |) C; `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& p  f+ s% u+ K" ?, i
  L: x, G. o8 \  I/ d2 f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' l0 n# R$ Y& Z5 J; M& [6 \+ h
香草冰淇淋
" D* k: l, N1 r/ S: N配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- I" O$ s7 G" X( o. H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 S* n! C9 ]- }" Z; D
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 d3 o+ o5 C) ^& {3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' d. ?. ~) c9 M. I0 w/ d4 W  h4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( Y; e# N; i3 `' q; A+ S
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) g+ Z6 n+ ?: Q6 _
. i' ?( a+ ]# s3 a3 A: I
芒果冰沙
: c; p) O1 j# @: Z6 r# v配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 l2 l9 W/ {- c* ~: L( e制作过程:
- X. U& Z$ H% w; P3 K6 d1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 e. O& a$ k7 Q' B$ A2、芒果切开,取下果肉。& j) g/ k) t3 L3 Q7 e& L8 ^: \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; o0 t. p( c& r& B
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- u) V( V; b& T' O6 S$ m9 N6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# `) @. j2 ^$ N* V$ {
3 ~+ ^$ N, ]$ ?) j. X
椰汁西米露
3 |# l9 \# X0 h  Z4 i* B* H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 [, m  l3 p& J/ L6 H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 P- x& @% K# h, ?/ ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! {) W- w5 X7 w# v( P
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( x8 w0 t+ X/ ]2 Z# U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% A% T2 U# ]$ S" [: |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# _4 U( i2 C9 C& L
" d4 a7 v8 j& |: B1 J& d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 [( f  X( s4 ~# c$ Q

. E: H- e1 O6 E3 n! U3 W材料(8”分量)/ p5 c. s% N$ M+ D" T

0 h' @7 B% t" p( ^2 s) j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ R: `9 h6 F5 p7 c) V
* j: I+ x. J: I' j7 R" e. T! O0 o
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  Y' C6 ~# u  N

( R$ g& D  y/ W8 E; C材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! y. F, T" E6 r4 P7 \
5 E- k5 k8 c; O3 T
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 k4 x" z, {; Z3 w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& e0 T9 s- f, ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* u7 M. e$ S1 [0 E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& |# y! |% O. I/ n$ F& L         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' d  ~, X; i' s2 U4 d
6 A) W% f% }" c$ b! E
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; @/ H" w* h) H1 X3 e  e, A
+ G! r* q; M! E9 C% |* U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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