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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 N  q4 c% V1 P. T配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 H+ b  x& _/ e1 _
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- U- n6 s5 K0 j/ n* _9 Q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- f+ W. s( ~0 G5 U. T( Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ f2 Q% u/ t! a6 W9 ?
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% }) {! S, Y2 [9 E9 W$ {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. ]: ?! _+ t5 J5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" o! ]& c1 w8 u  O: N# M. ^7 }6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! j/ U& D/ f) S9 @# n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* G! |6 S8 O& q: v4 I3 d
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 l+ z5 Y9 l* n1 C, I) T/ I6 y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 o  ~7 k1 M% t- v3 u
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 w& ~& r0 ~. d. D& P1 `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  p6 g! A1 q9 o6 h( m$ @
制作过程:
. M$ N% J: @9 o/ ~) d8 X1 }1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 {2 @" ?" _+ ]+ P; x1 w; ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) ~1 B- ]2 V- q0 D( U3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; w1 x# P: }" c. Y# _
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! o7 B% H& ]' x& Z) L" l. V5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 C) K, a- k- d; X! _: q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 y, w. @0 z3 f! g$ L$ A" `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 V/ F% y3 m/ W* I2 I% k8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" B# Y! j* T5 ^9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% Y5 V, {" _0 H) B" T8 P2 L
6 |7 j8 p6 q- \$ w- }( H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 y5 z1 Z( \3 W& [配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 a3 n, K9 S+ D5 F9 P4 r  k
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; @( F& B0 L% _8 d. ^制作过程:
" g+ Z. ]3 Z: E3 G( \! F6 V$ e1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 c: B/ J# a/ O
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' v) X: R* ]; }* H
3、加入花生酱。! ^# Z# ], M! {5 J7 H' g( O! \
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" A( i! H! j8 }6 w( J9 q# q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。+ W3 C2 ?" ?3 |+ ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" l) o: P) T/ S! r. m
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" y! S( Z) i% B# D( f
& T! Z: ^, a3 r0 ~/ E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' N& U9 L( \: l. j9 j' g香草冰淇淋
0 m- T" h7 d- ^; K3 L5 H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- u/ h: j9 b# b, b5 o! l9 ?1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. E! u* w9 K  x
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% o! e2 P8 c% G& O+ [" f1 B" W6 R' |3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 y: m- Q2 L2 Z3 B4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 c, a( g. r* l. G
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 w8 T  w$ }4 z9 g' F) {

4 z; I; k. |; R/ v9 k芒果冰沙
* K, A7 l0 @% l  x1 U( g# g配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) E$ C- y1 S8 n8 k1 r: G. k
制作过程:- R. h( Z3 W' U# w
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% {* ~) Q# w; D! ^# G. z
2、芒果切开,取下果肉。  `$ ]: l5 l  e5 f# r: W
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。1 }# O4 \* k- O- W
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, ^) D3 D+ b% n+ G6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: @8 y. e: {4 T! E3 X0 q$ h: m( n/ i1 Q/ r! E
椰汁西米露7 W& K7 @# Z8 D* R; ?9 D: E  K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% J$ e/ U5 U) H& v2 n
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. J! a4 l! h/ M
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* i' X# ?, r4 R
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
$ t) x) p3 J( m9 W8 \! x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ w; v5 M- ^2 [' `, Z& @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% w. n- o- Q/ G" H& C2 F; p5 f

! Z3 h+ P( a* ]8 c& P' f- I8 y* J0 g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
; E. ]' Z9 n: J6 d# P6 r- g* s. w( G9 z7 i
材料(8”分量)
5 z$ ~: A  t# p+ }: }6 Z, f5 v8 j% n4 ]' B6 o. {
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ F3 V- T0 S9 M* t$ ?

( a, U! Y6 V* t6 H装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 B$ x1 X; H( z
9 ^; @4 b5 u. l* x
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 h0 B4 H, Y, x- r0 b1 {* D
/ @9 O% I) B. o$ X7 p做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 N, w  N% |/ h0 M4 ]
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 ?% F) _; Y- N( B         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' r3 r" e( y9 [& `/ k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- l7 m6 p  m  O% w7 u. t         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, N; d/ Q  a( N% T3 ]; T! I* `$ a( S( t

, y, p# O5 z, y4 T* \; o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! n- N/ z0 i# |0 ^) E" |
: @5 h2 i5 L+ P' K( \$ r0 A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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