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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 r: s8 [6 f( k) m
6 M! g5 y* H0 I
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& @3 c, V* V/ }$ e
% H9 g* j5 Q" T
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& n! n% }0 g9 V0 Q; \- |( V& c) A+ i" `: H8 G* G' L
  ! {  W- I2 v, m* Q  g6 `  I
# b( m6 E9 {& T$ j7 L& a3 d2 b
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# q7 o2 m9 I& t+ e  v3 _

& M9 }. W# g% E+ g6 L9 k4 S$ E, R5 p( Z: z- U3 i
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, \* P$ {" M- M6 _9 U) H( f5 O) `+ e1 x$ c0 D$ [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ h$ R& F5 H/ w$ F2 R* w
2 C" {5 P1 w6 r) B. Z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 E5 A1 g0 ?( {1 e( z7 O4 k6 u
6 J% e; f3 ^: ]  x' ~# s
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ z1 g2 r6 r+ G% t! Q# k1 v) t( k: |3 \
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 ]( c8 o4 A1 X0 v4 N7 z3 ~2 o

$ v  h, E! O  N+ M8 |9 A* }2 O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ ?; [; q4 S  y: K7 ~+ V
. I8 g/ _, X' A4 J- K                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" C  @+ g1 H) `1 {. W7 c
& E$ P: j, |( I  Z1 m- b$ a- k
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 B6 v+ B% W) b2 [2 J" Y. ~
0 h; _# s0 ~9 V* i: p+ _
! w( z: x# p$ U6 l4 v2 P
4 E% D6 D! R# O% w2 I; N1 S. S" B
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ f1 _( b' o6 F
) u' A' S" K  O$ U5 P" ^% ]
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  d2 g) Z& I0 y- b/ ^$ o: h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" w# k5 X+ o* ]# {# U4 U' T

  J  K4 x+ u+ `* Z3 |$ q0 D9 p, s& g3 _9 e
6 d0 L3 A& D% T

% M+ ~  E1 z; l) d' r1 j- n& F【材料】:5 y9 z# V6 M8 {, b
; m* v  k( [, W% X1 A# M+ H6 i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! w% c- B, x; M- M" J
) C  a$ \7 E+ u7 ^7 R
    B:黄油50g。3 k/ E* J" ~5 U. V) `

/ F0 I  g" {) u4 l+ t) Q( x( Z, d; ]
+ x  W  J4 K% T3 q* Z
【做法】:
, U  r! |7 t; p
9 z2 D' Q/ z) K3 r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
$ W6 m6 U/ g6 ^% c
/ C0 V. d  k( ?% g+ @* F9 G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 v1 h. [. W( Y6 S8 ]$ @' F$ o+ E4 y7 [& G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  \1 Z3 R9 L+ g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 Z0 w( z7 f: }/ d
, @& j+ p( h1 v0 M7 p+ r$ n3 B" d6 ]1 Q! h8 i- L
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! v- O  i- q" K, U
: u5 D  @. \5 q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" `/ o9 d$ C) g8 X  _/ W
# q6 Q  p/ Q! l: ~$ w( m- \# ]5 r
) t6 |/ C$ i$ F) r+ q0 ~$ `# X
) ]% P" |3 E& b4 q% d
【注意】:
, M; u* A7 @: `
' N0 B6 l2 E/ ^+ s   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 b8 P! q  L- n$ a! |
' I3 |( y" v6 Q, A   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) Q5 N: d* T. [$ q# X
2 o# p( W% }# Z下边是刚出炉后拉丝状况:
8 C) \+ T* \  C
+ w$ K# G: q$ E. ]% G) H' t4 W: s. H- z
" v5 Y5 \, t5 @7 x, C
" r5 E' t. ~8 J/ g
& y4 `: y3 k0 V  K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& ]) D# }9 t  T, {4 I& Y# l* E( o8 ?  |1 `! @, M6 I
0 Q% Y3 K% f$ U( w8 m

3 i3 ?7 E! u0 j  ?) m9 r[img]" S0 l. C3 ]6 I6 C- p- Y
3 r4 S* E! F3 S1 O
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 ]6 f+ G% A: u* K' e$ F! _0 h, P& u8 _- U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( f' I. c3 n* I6 A. E  H' v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- `) s8 Q. S% o- ?* p* I, F3 W* Y
% o& u8 J1 V; H5 {( D) u' f7 m/ T1 ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ _0 O+ e' l* a& h1 k9 r  ~
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 # c$ f* v2 D" L5 ^1 g2 T

/ ]; e# _' l: ^# c6 J  y4 T泰式甜辣披萨的材料:
- S2 H' `5 |. h(28CM正方形烤盘)   
6 v& C8 e5 W) Y9 i9 e中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % Y/ _, H& J# F* ?- H6 F; g6 M3 V
    d/ k# m! L( |3 O; K. w1 p
泰式甜辣披萨的做法:
4 _: ~! m' U, ?. {) i2 [+ l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! B4 H! r  ~$ X0 B9 i! X! z, b5 @  z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. G* ]: N( y( ^- _3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / q/ B: x, A0 F" H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . a& A$ ~) A' a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 A8 z( e" d1 w/ h: _2 A# p" S   7 d2 I, `$ @; l3 ]" Q
提示:& a. c* M( [/ \
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! j/ \6 X0 h; ~  E! j1 l# _4 H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ J' a; f, C# W. ?) m
  [5 B& j) H. u$ U1 c  }巧克力水果布丁蛋糕- }4 l/ x- q" r: Y, \0 x1 B
A.可可粉  37公克
9 x8 |6 {- u2 x2 h 熱水  147公克 & ^: r; q3 z- A2 ]
B.細砂糖  184公克 8 \: z1 [1 c2 Z
 鹽  4公克 6 ?% s! ^4 m0 b8 F
 奶水  52公克 ! b& b2 L+ A! q. @
 沙拉油  88公克
9 W/ V2 e3 V4 _ 蛋黃  92公克 7 W4 Z9 o! X/ [; c) a. D/ Q
C.低筋麵粉  184公克 0 G3 ]4 a$ M( G( v; |
 泡打粉  2公克 0 Q4 {, y2 c% v  k2 l
 小蘇打  5公克 . I6 Y1 Y  |* Q8 V. G
D.蛋白  184公克
' `# F1 L/ B. @& v7 X- \, R1 w 塔塔粉  1公克 ) |6 k5 f7 H' m
 細砂糖  121公克
' `7 R, z8 ?8 ?. I; n) |4 h/ O1 UE.法式布丁餡  適量
/ z$ F6 L; s  h* B2 p! Y 奇異果丁  適量 9 Z( M0 G; n1 T$ O
 草莓丁  適量 ) F" d( Y0 ~% o& T" G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 v; n3 c' Y* o* Z& K
! E7 N2 w/ P1 S
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。7 Y7 O' \( R, i1 g' P

0 M( ]9 I: I' B+ M9 X+ r3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 T4 O) p6 y/ P; B6 k0 S
  K  |7 i! L  A, V$ h1 z2 |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ @3 \* g: i3 h( r  D
# p  ~8 f( T' k) y- n$ A" y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。9 _& [% X' B, ?. J) P7 E

7 N7 W" S1 t& g# f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ k  n) ^8 P0 |

5 o& S7 b9 G% K$ j. Q& K7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 i4 e' L) b7 ]2 d  t+ `
& F$ @' M& Z' `) D% ~' V4 C4 Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% W! G; [6 M. E: c2 g% \ % ~, P' y6 h* _
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 U' e8 O+ V0 z' H5 z, _  P% g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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