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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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/ E2 b9 \ j, u$ s 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* B9 m& W# }7 W' t( v 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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6 J; x. N& g( N【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 Q: e7 P5 T& e, Y" H" K7 O- C
* {% a; F, Y; U B:黄油50g。6 t7 H: B7 H: y' r
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P \$ R6 [- `$ S5 @8 R! y4 P【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* c, r2 `, B7 z: S# v5 o
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): }' E, ?% Z0 H: j4 f" a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) ^7 O; w: e4 H4 [! m0 c# e
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1 ~4 J n+ L. q( Z |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: U! _, q8 {/ ]. q: z" f
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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" x/ X8 k' Y- t- }4 L% g【注意】:
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# e* E2 m8 c, _, F6 m& U1 h1 [ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 A0 |+ Z. }- e8 N+ T4 [1 b
; F' Q0 O. K/ D0 ]: |/ y! o 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:/ ~9 |# z% N/ I: C9 R5 L) L
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; o0 w5 z# w: W8 |面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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; m0 m' s2 C" ?(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 T: H* W1 @! \- l( U* g
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