杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% X% t- O2 h4 W* Q2 z& W7 G8 L$ n/ w- l3 y* Z/ D
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
) i7 L7 L% P3 T1 ]0 B# P* j  e. o
我不会烘焙% w- \# L" B( n, ~9 g, B( z
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  H" U( h/ L) b, B$ v* @
教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 m9 y* B6 M  n1 r+ {) r0 Z- b3 Y
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~1 c9 Q. m0 n; p* A4 `, R' p2 F4 Q

; q  x- p. D1 k/ {9 L2 L7 I4 [/ r起司香蒜面包(中种法)可以做两个# Q8 q3 K. Q# i3 e4 U! q
5 y- w; U: Z& A: I5 Q3 e
& Y/ F/ [# D% |7 ^7 k% W
3 r6 x5 A! Y$ {% [* n
一.中种面团 4 _1 F- b( y! k  W6 h9 W+ M

; `- I% ^  W4 ^& G$ E$ q& X- \材料: 6 V9 |" m1 H2 x$ u  J/ k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 m5 o+ h4 }& n0 Y/ e' X. u0 }
1 Z8 }$ |. O* `, U: Z; K1 @+ }步骤: , N: P# L$ Q$ U# n6 w1 j/ Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) C/ x& B( i* c( `1 Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ^' W. B/ I  w& m+ M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 c! l5 N4 c; X8 t+ N! a

6 U; e% I" L6 C4 Q- y- s# v# g3 h二.主面团 ) t7 a( \' X7 V- p

% {& o5 M% W/ r2 z材料:
2 `6 A! f3 G0 B: |中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 ^' Z$ \0 D. m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 Q6 D$ A( k" h1 U7 O2 U: F6 j: X
. ]; l# V, ~; O% e$ ?3 M
大蒜奶油酱 # _# ^- W6 D; p; Y+ I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" @. I& s% _, l3 D: B/ x*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
# ]! i4 {- G* x) \) i! W* N
9 \- o, ?7 t# O: a" j- C1 Y表面装饰: ( |! Z3 c# Q+ ?. Q1 R! V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! l1 b. h+ q3 [  Y3 v2 O* G
意大利香料少许, ( f# ~, U) u4 N, g' t6 D$ ~
" u, G9 e" t- e6 I* g  z& U0 S

( \# Y% O3 ]# f  J, Y3 A步骤:
; O9 E0 M( H) F: c0 l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; K! J4 {5 F. F3 q  s4 z+ M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % z2 F+ M& K8 f3 E! q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 m! {9 H8 t5 u5 o1 [2 j* }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 j* H3 ]" v* z8 ^! O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 ^/ n' _9 o3 j3 K0 H+ c2 f4 I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 |! [" e2 y; ]6.在面团表面喷一些水避免干燥 # S+ |- {- V5 j/ L6 h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 N+ Z5 R, U7 _( P5 I$ g   至2倍大 , V8 o1 b$ S+ a1 z7 s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- k3 ?3 W- S+ b2 [9 K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ V' v1 P" C: m9 d' r2 K, |9.面团中的空气用手压下去挤出来
" X6 _% w6 S1 t/ T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; ]5 Q" ]- g8 a1 C; H5 U7 A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" I/ V# i9 @& @3 ~" a( Z/ b   起,一边卷一边压一下
" K# I# w1 i+ V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 [  a$ r  m- h  i) q' C5 p8 O$ A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- U' F3 e$ ~" R5 Z9 v/ w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; ^% {. q! E$ l/ B$ W2 O, E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; X0 a! q: i; A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 w: C/ A# j, M( N, ^* u. M1 h1 }
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 v" d3 j  {' J! t9 p  }, H+ N0 q9 W1 F. m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " x& d7 C8 i" F! ~7 t3 K9 H# D) I2 F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - I" b( G4 X: z8 @
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-12 16:09 , Processed in 0.065478 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表