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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& X# F5 \7 F( j) E3 d( d
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) i( o) o9 ?* d& N$ c/ h; t一.中种面团
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材料:
6 D2 A/ X7 V% O9 G7 I7 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ n& Y% M7 B! L' w5 F) Q
k& f( p N: @3 t" c步骤:
9 t9 z- V' s; e6 N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" Y) ~# A) n0 D& Y' d$ {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% l/ ?3 P9 y) ^. A2 C! E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 I3 o( c( _5 M; C3 c5 R
6 F5 x2 o% x/ v7 `' M% }% c% }二.主面团 8 R; c9 j- Q$ |1 I
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材料: & I, B3 ]/ S' Y H- \$ m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 T7 s, t/ T9 W) G% @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
+ E4 a$ }2 C+ _6 D大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ o0 o& k6 u, j6 M" C h, r* f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 1 N/ P$ s, [9 r0 C5 u! c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, b& _4 h% ~2 J& k
意大利香料少许,
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步骤:
% j. @2 ?7 O: v2 ^. I2 w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& p! v+ Y) D7 G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
j+ k' t( X( ?. n- d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & ]7 D0 s/ B8 n& h, q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) l3 [3 G' o- L; e- S* @# J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 D8 n( {1 i5 ^9 C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( C$ k" @, V6 c. G" G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 N" ^* F. C- F7 L+ q4 x) j& N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 G* e( f* q2 A4 }3 {7 f) S
   至2倍大
* t& Z. l r- K" i1 _4 f7 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - t# r* f4 G3 ?8 B4 D! \3 c ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 Y9 s4 d2 x% P0 E
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 F. p: X9 @. M( a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' k8 X0 q& W8 a* @3 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 U0 ?, [* I% S: F) k6 Q   起,一边卷一边压一下
5 s3 y! f/ y! V0 W+ S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' _; Y. d" L6 Y& U: F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / {* M* s, `3 G; o6 x
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . |+ i0 F6 g3 `7 w, g9 e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 z W8 T @6 o2 y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 i- C! t+ F7 }$ ^$ P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: j& }' [# [3 `0 H& a. J4 O7 o% q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; a4 n& C4 h# S$ w7 |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 ]" Z9 w# u6 t- s# H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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