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我也来凑歌热闹~~~1 c9 Q. m0 n; p* A4 `, R' p2 F4 Q
; q x- p. D1 k/ {9 L2 L7 I4 [/ r起司香蒜面包(中种法)可以做两个# Q8 q3 K. Q# i3 e4 U! q
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一.中种面团 4 _1 F- b( y! k W6 h9 W+ M
; `- I% ^ W4 ^& G$ E$ q& X- \材料: 6 V9 |" m1 H2 x$ u J/ k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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1 Z8 }$ |. O* `, U: Z; K1 @+ }步骤: , N: P# L$ Q$ U# n6 w1 j/ Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) C/ x& B( i* c( `1 Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ^' W. B/ I w& m+ M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 c! l5 N4 c; X8 t+ N! a
6 U; e% I" L6 C4 Q- y- s# v# g3 h二.主面团 ) t7 a( \' X7 V- p
% {& o5 M% W/ r2 z材料:
2 `6 A! f3 G0 B: |中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 ^' Z$ \0 D. m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 Q6 D$ A( k" h1 U7 O2 U: F6 j: X
. ]; l# V, ~; O% e$ ?3 M
大蒜奶油酱 # _# ^- W6 D; p; Y+ I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" @. I& s% _, l3 D: B/ x*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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9 \- o, ?7 t# O: a" j- C1 Y表面装饰: ( |! Z3 c# Q+ ?. Q1 R! V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! l1 b. h+ q3 [ Y3 v2 O* G
意大利香料少许, ( f# ~, U) u4 N, g' t6 D$ ~
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( \# Y% O3 ]# f J, Y3 A步骤:
; O9 E0 M( H) F: c0 l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; K! J4 {5 F. F3 q s4 z+ M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % z2 F+ M& K8 f3 E! q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 m! {9 H8 t5 u5 o1 [2 j* }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 j* H3 ]" v* z8 ^! O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 ^/ n' _9 o3 j3 K0 H+ c2 f4 I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 |! [" e2 y; ]6.在面团表面喷一些水避免干燥 # S+ |- {- V5 j/ L6 h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 N+ Z5 R, U7 _( P5 I$ g   至2倍大 , V8 o1 b$ S+ a1 z7 s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- k3 ?3 W- S+ b2 [9 K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ V' v1 P" C: m9 d' r2 K, |9.面团中的空气用手压下去挤出来
" X6 _% w6 S1 t/ T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; ]5 Q" ]- g8 a1 C; H5 U7 A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" I/ V# i9 @& @3 ~" a( Z/ b   起,一边卷一边压一下
" K# I# w1 i+ V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 [ a$ r m- h i) q' C5 p8 O$ A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- U' F3 e$ ~" R5 Z9 v/ w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; ^% {. q! E$ l/ B$ W2 O, E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; X0 a! q: i; A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 w: C/ A# j, M( N, ^* u. M1 h1 }
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 v" d3 j {' J! t9 p }, H+ N0 q9 W1 F. m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " x& d7 C8 i" F! ~7 t3 K9 H# D) I2 F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - I" b( G4 X: z8 @
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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