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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 1 z4 L! E7 [) Y, R9 Z2 |1 i1 T. p5 f

7 z4 x- U4 o1 e. C{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- [/ Z$ Q+ U5 o  |* @) p! i  W. O我不会烘焙6 W% D2 z* w& D4 `, L8 f9 L
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& e$ ~: F' a' E4 b5 ?
教程还那么详细,{:407:}{:407:}1 k, W# O0 n9 V
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
# u2 s* c1 G! V9 e5 g. e4 S3 ]5 u4 i8 K7 j; }8 c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个& X# F5 \7 F( j) E3 d( d
4 b' B! Z" n; j; t. c: @- y
2 d4 Y" v7 @/ m5 X5 i3 f: q( V

) i( o) o9 ?* d& N$ c/ h; t一.中种面团
( ]6 T: R. W5 X  C, m; b# J, v: Q; O
材料:
6 D2 A/ X7 V% O9 G7 I7 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ n& Y% M7 B! L' w5 F) Q

  k& f( p  N: @3 t" c步骤:
9 t9 z- V' s; e6 N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" Y) ~# A) n0 D& Y' d$ {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% l/ ?3 P9 y) ^. A2 C! E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 I3 o( c( _5 M; C3 c5 R

6 F5 x2 o% x/ v7 `' M% }% c% }二.主面团 8 R; c9 j- Q$ |1 I
% j0 B: k/ v: Y! a
材料: & I, B3 ]/ S' Y  H- \$ m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 T7 s, t/ T9 W) G% @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ V5 R/ R* |! R" B! |: V3 ~. d0 m% J6 r/ n% [
大蒜奶油酱
+ E4 a$ }2 C+ _6 D大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ o0 o& k6 u, j6 M" C  h, r* f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) X9 X# \' V6 a* |% K- R" ~; F6 q) C/ D6 Z! A% j. J, M0 \
表面装饰: 1 N/ P$ s, [9 r0 C5 u! c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,   b& _4 h% ~2 J& k
意大利香料少许,
+ T( U* p# |5 C" M' s) b9 A' R: u& _4 t
! ]: w3 s) u3 [
步骤:
% j. @2 ?7 O: v2 ^. I2 w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& p! v+ Y) D7 G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  j+ k' t( X( ?. n- d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & ]7 D0 s/ B8 n& h, q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) l3 [3 G' o- L; e- S* @# J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 D8 n( {1 i5 ^9 C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( C$ k" @, V6 c. G" G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 N" ^* F. C- F7 L+ q4 x) j& N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟   G* e( f* q2 A4 }3 {7 f) S
   至2倍大
* t& Z. l  r- K" i1 _4 f7 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - t# r* f4 G3 ?8 B4 D! \3 c  ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 Y9 s4 d2 x% P0 E
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 F. p: X9 @. M( a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' k8 X0 q& W8 a* @3 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 U0 ?, [* I% S: F) k6 Q   起,一边卷一边压一下
5 s3 y! f/ y! V0 W+ S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' _; Y. d" L6 Y& U: F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / {* M* s, `3 G; o6 x
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . |+ i0 F6 g3 `7 w, g9 e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 z  W8 T  @6 o2 y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 i- C! t+ F7 }$ ^$ P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: j& }' [# [3 `0 H& a. J4 O7 o% q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; a4 n& C4 h# S$ w7 |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 ]" Z9 w# u6 t- s# H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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