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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: p; h+ p0 x7 t, M配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 P) `+ O5 t5 Q# z, [0 [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 V! W5 R% v, P. M1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* q6 j$ i- g5 ]. q. j; S6 T2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# A2 c1 E( i" z$ Y) i+ K- K- h3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* g8 A: F: y5 b- ~$ @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- E8 c  k1 o$ N% ]; Y! M6 u0 C, V5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( p( N6 D8 z' y* D
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 D! q6 }/ p! S1 [
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; s6 k( C0 z3 [- W, o3 ^
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# I) r6 z- I8 N8 \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 j5 B4 _' k: D2 T0 K$ w- u
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# ?0 u8 g% @  a, V7 ^  ?9 D# y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ T: G3 ^* e! e; F% w, Q  N
制作过程:) }; h; y9 d( c5 M% {
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 Q; L& D+ _8 p9 V" ?: ^; l4 m3 n
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% y$ Y5 j- O# J3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. s" I! {9 J, r9 S$ u- C4 q( x+ g
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, q- y' S$ B7 o$ X+ S: G5 u
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) a! Y' @. j$ G; l: F4 ~7 A2 ?9 {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 k0 t% A' ^4 J+ j8 D) o$ y8 v
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 t0 M" D1 o5 R; T8 |) }& F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  h' L) t. i' b/ J) V
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 s; T) d) |4 z" d( N2 C% a
+ q! Z8 D6 `4 [) `" U' k6 Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 d1 y# f, I6 Y  e# `0 ?, K
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. C- Z* l) e  K$ U/ F: o$ U* s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟8 @& ?# E- N! ]4 H" h/ r1 d
制作过程:1 {$ k) f* F7 I4 X4 o" L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' W8 e( X7 k7 a+ ~- r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( h: g1 z* {/ J) f% n
3、加入花生酱。
+ u7 h; ?3 K2 Y1 J0 U4 a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( W' R+ S3 O% C/ C+ k% F, Z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% K8 ]. n, {6 O" }" ^  b- h$ v. {# a5 ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
) Y5 u! t8 V9 O5 _1 X' k/ |7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% V& B' ~7 P( U; z  G5 I( [/ f

& ~  z0 x% \8 r/ S0 m+ t: F/ E7 n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 f. R3 a) d% k1 o% h. p7 I
香草冰淇淋
$ H: u, \- q# [1 ]# J% P配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 P, }, o& E  M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 S' f5 X$ l( ]+ Y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 A8 y% z5 B" n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, h: b5 Z% @. i* `
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; k* C# M* U5 b( O" j- z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 s/ c: f5 x, g& x6 N6 A/ h; |
" R. B) P( S- U3 u" X6 ]芒果冰沙
: I& P! z6 X  B9 q. A' B9 ?, `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; {- N1 c3 R1 T" u. g6 n制作过程:0 s+ A7 ]6 I0 d8 Y" Q/ i& b+ D  K1 ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 `* H5 I( a9 d5 W1 v
2、芒果切开,取下果肉。
+ I- O! ~. ?5 R2 L# G! K3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ P  e/ G! d5 w+ z. p5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& i% r* L7 c% L4 f4 C
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ n8 H$ ]# z) B) q5 u0 ]1 K
$ r% i2 |. G) |椰汁西米露- T0 z0 H4 X4 V- H& ~
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ I( m/ y' X. Q7 e3 {! ]9 G
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, n1 ~6 K1 ?1 n0 ^5 W/ W7 Q0 p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" Y7 T) u6 Q! O" x2 G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 s% n5 F) H. D" d2 S4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- H2 V- O# n: ^! t3 @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: F- E& _( f/ D5 r; Z
3 w9 D8 F, _) R5 |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 m( J; ]4 z( E! k2 f! w% ~

2 D2 L3 X9 \% q材料(8”分量)9 K* d1 ~5 X8 g# U" X0 X

; ^! n* X# L- h( P" @) F饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* z! D" W& V4 f
9 i% _& C0 M8 `. ~$ s
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- e! {  Q4 z& j* ]; u) N* A2 ~& V' c* v
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 S7 v9 R4 o7 s, V" @) D, t/ v3 p' T" L$ D* R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 n& N+ W8 w, D# t
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 Z7 u) X; k# H& }* S6 r
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& L, g, w! z, J. H3 M' _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" f, M0 e- L/ y: l0 m* ~         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; P( a- c, x8 J" G) @5 c
3 u: C8 Y6 n) i4 `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' T$ h- {5 y/ v
5 `3 J* }( F: h4 Z7 v+ B' }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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