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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( p7 u9 Z) U4 A; h1 `5 c
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' J1 h) {) F& ~: ?8 X2 G& K. e
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 [. W# M9 X% z" j
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  D$ _0 {0 b4 N6 B$ a; _' Q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 p2 f& |: H# V* I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 H) T$ C; X* _" ~) ~7 Z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 I- D! W3 a2 Q3 p
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 j& |! C8 S$ n' O6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# ~4 A' k  Y5 j7 p+ v  C
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* D1 `$ x+ T2 G$ J
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 R! }1 _3 a1 L$ O+ p! u* {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, v% ]' F, C7 H5 T配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* ~$ d8 ?  w1 a  {/ p$ W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) [* r" R* w# h2 F* l6 l
制作过程:" e5 `9 J, L% R3 Y$ F2 h2 z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 u+ Z' k) T  o) P2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' e9 B/ V' W! [% g+ z  s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ R( u0 w: I( M' d1 N/ N! n; Z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 w& T! j$ |/ M7 v1 @& [6 `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. V8 U+ e' C$ A! U
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, n& _# K. {. ~, q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. [5 Q4 U) e" |- j" a5 K+ s1 L8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* b' m( l/ D4 P3 a6 m" _  V' P9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& z& n* T/ ~4 d1 W5 w: E
7 {4 T- r( M) g4 _; j, c) Y8 Z" `3 p

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 f" v( }- H- O- d( N2 x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 ^4 o, O- I7 f, m# |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, x3 |" C# j3 y! Z( J/ n8 J* m. U
制作过程:
7 N$ P9 P; Z1 l2 T9 R% z7 N( K6 Y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ K) {0 g8 C2 a1 q0 S0 l9 a
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: [! D0 G% Q7 j1 C3 ?7 E3、加入花生酱。
1 y% L  O) n3 s6 q% C, G0 O4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 _: m: E; l: d8 q* A0 h2 O+ s0 H. i
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% C. W% K3 c9 [1 [5 d* w' J
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 M2 K6 }' x: ?$ ^/ o/ w" w7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* s; W* A4 m! m' o

8 F' ?) d, d& e' a( g6 Z5 I3 F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 _! Y! z$ `% ~2 O4 o6 }# M香草冰淇淋
/ H" R& b* F6 ?; L配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 q% S* w! h- G
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 k/ N0 T2 z. O/ y- n
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ J" l1 g: b* Z6 s! F; G( O3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 k( s; J  m" y$ I! @' ?! D
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) _; U0 x& K7 d5 J6 w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" w, ^) V( Z- y. c5 W0 T  l. a9 _
: @( C" }5 {5 U1 J/ H5 ^3 _5 q
芒果冰沙
) P/ @3 x: C4 M1 V) z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. B1 e/ s& ^) @6 x8 m& F6 q制作过程:
  E, A9 y8 F  _' b- e8 a5 E6 B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 h0 W' y3 g" ?9 s" K
2、芒果切开,取下果肉。- w( c5 m: G% V/ ]: t/ P, G
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 P. E/ K9 _6 J! f. Q" P: j5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& F* w# w  V" O3 a& i" ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。" V1 z7 z( ]8 [2 S7 d

/ p  I" c* {; j6 Z3 \6 k. B椰汁西米露9 R% w9 X4 _! U3 N6 o% Q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, B6 ^+ p! W7 i+ o' O2 t5 P1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ t7 I; E) h$ g6 l7 N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  ]8 _. ?- K! [* M  g' R. Z9 N
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 G6 \2 U8 F+ i. ?' n6 z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 {9 k) z5 U' C0 ]: _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ K* p$ l7 _5 M" [) R
2 M. ?( y! z- X: @4 \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 H$ I! x" f# p, g1 E! X# v* }  k4 E4 E+ X$ R0 D. b, ?1 O
材料(8”分量)
4 _6 X" G: w- P3 A) @7 @- q) |8 \, ~# w% ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% f' p% V; c  A' C- A7 B* x4 \- [# \' A# d
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! T! a: Z" u* J1 {9 z, c# S
& V* }. b! O4 E  e4 i1 Y# [. I4 n! |材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# Q, l' ^  ]' S$ `& C7 l

  j- S$ ]' n4 ]# m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 E. _- _1 q2 Q5 P" z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" _: _$ T; u" d$ L. b         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 E. O7 C( l9 F9 h& O         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 X, x: V$ X9 @* H& D' L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 ]9 @8 S  q* c! p* r! c0 {0 n$ o: C1 P5 [2 B! C7 }
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; f* g/ Z+ a+ w; z0 b* l& I% x
9 B# v) R/ I9 C, i$ @+ X/ n2 H

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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