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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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% y4 ~7 }" i3 v此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:) _' G( O! z; L3 y8 k& G
4 n, p4 v) Z* {+ y, T/ b
做法: ! q: ?, \# T3 f5 O
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
/ X6 W. O6 u- E" K2 z+ J2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ; K( e1 x% Z$ m1 h- a4 ?2 V
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 \# p5 ~/ ~+ D. c" y" f
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
# _) ]% d3 M% b8 r5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。+ ]2 y; G- j& `
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
! I. C, w* E" Z# k$ a I7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。! j9 U, q1 X2 n, M
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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