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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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, h- ^ e- W: Y/ X' I. L此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：8 n8 ?0 F: j4 d+ X+ p+ V8 b }) b/ g
( e4 \$ m5 n7 v3 ^5 E4 [做法： S& g. i6 w) g0 T. A) Y
1 v- v/ a* P- o% h
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 9 I+ M$ T1 H) ^; f8 Q# `+ E, |
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 0 u8 W5 F2 T8 K8 i" i! V
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
' f$ A! r7 i( }+ q4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） , x8 ?& o/ V. \5 g5 g$ N) ~
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。- U( R$ J( \. i2 l* j* R- g6 u
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。% S" D& J6 s' q7 X& r
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
1 Z1 `. s* `, T+ z, z2 l+ y$ e8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。! X% ~# t# n1 R5 m/ r
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02