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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 y+ ^1 Y3 _, x" r  J7 Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& i0 g: Q, T, q

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+ T( @2 I6 B; L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. J+ g6 O! z1 H
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# [  N1 J6 V4 H3 _" |# j) t

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8 C/ V/ g+ [  w2 x- a* [7 G! I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, p& W5 j3 }/ f2 O
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& U* {8 X3 Z# v% \0 |# u6 P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( q6 |! V, [6 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 |+ ?% y. Z) F5 v5 i# {3 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 x, u  \7 z# o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( ?9 e3 n" [' a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) ?* I1 D; H0 K  d& }- C1 z- r% }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 h9 p9 H# }$ d# K* i: R+ f5 @, a+ C# v" |) x) z$ |% z- X
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 x% c5 @6 [; K0 h2.这个简单,放入水里,煮.......5 B2 \* y1 O5 u. [

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* [) d. k1 M& a  \
$ ]. q9 d8 A5 l& ]$ R

4 H6 Z! D4 h9 A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, l$ A% B5 b7 {7 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* b: {; y3 ^( Q0 N

1 H: a+ W7 ]. \3 V" `4 F/ ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * [( c7 X9 z0 p5 A
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. C: S5 c/ F. z* n3 H

7 p  z# x# p( i. {5 Q; t* `0 ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: M3 w7 n- G" u$ G3 }, T       % D0 J# k; g1 y+ m  e% C  ]
1.牛肉切块:6 D! _2 z* b4 N# e3 c

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& M( n: Z& H( Y2 T& T( q3 O& v
4 T8 ~# I' @( C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 }" e, z8 A7 Y  Y4 Z
2 q' C- g  A& ?( ~  C' x

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3. 调料如下:
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  Q5 P5 w+ I  x
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ N  g& V6 z0 ?- K, f

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 W1 ~% b# X6 C# d1 ?4 j3 D. R0 k/ u, k/ _- W5 c
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 n( |: d7 K2 V) T0 n! j$ t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, E) a7 k. {# z0 w( f- c  A2 D7 u" e8. 还有若干技巧:% g4 ~" h- ]6 g/ M" _
; V  `, q6 J: w1 R" B, u5 E) t+ h

' ~3 v! ~* z- v  E0 G4 W) J% k' l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 _: W1 d/ U( d; p! j# K8 y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 t6 c4 h; P. w% T/ ?
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) L3 A! `& \' U& [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 z: W0 ~6 J, l4 J- g& q& x+ G, l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 i: O  |7 I& X: {& o; i3 X# W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, w% _4 G4 Y9 W: J, S
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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