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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 |+ J7 \& X+ K
; u# `6 h: B7 w* L3 ~: |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 l; k" b& i: W! q4 f' s
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 R. {" i" @' e1 J

2 @4 X0 O, C; C9 W+ a0 Q
" @/ I  b: p; Q- E9 l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ T, O7 a+ Z$ z9 |. H1 w0 v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- L+ C2 y0 s4 s' D

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: g# C( G7 |0 w7 u' v# n6 R% K
9 ?" I6 U: l9 Q3 W: z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
  z. e2 N6 V' p- k: g7 a- \
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( F* R1 z% x! `+ |! j9 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 i) M+ Z4 h, m' u& A; o* ]/ R: W+ S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, N0 M# o4 p! J6 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; B; G* }- B8 K  ~( c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& c% q1 O2 N9 e* h3 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# a! O! X! \* t' s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# G# ?9 u5 H8 l% N+ \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! Q4 [0 U2 y. Z# v# O! v2 P% \* ^* o0 i9 u" j- L: b7 B) Q( d9 ^
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 N7 S# o: q  x  o& n: `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! \2 d" m+ f" }0 [9 Z1 d2.这个简单,放入水里,煮.......9 O, r) Y+ C9 _8 w

1 y4 B  M6 d, Q# A/ J6 h# j  A( P8 c" p% b% C
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ g0 y6 q  B9 r8 {0 [# g, }% t

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4. 晾凉或者冰镇都可以....... N& o) z: q8 p1 \6 [
' ~' U& }  c5 }

* L& x& K* j; S+ L( R; t; V  i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: d0 D- ~6 s% f( Y* H! q( `; Q

) H/ q+ Y5 N  J1 I. K4 f* N+ n2 }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& z( B) \/ }  G( Q! D/ q/ C) I6 }$ r5 P$ n( x) s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! g% G' B- Y( C& E
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ t' Y& C1 O) `7 [4 {1.牛肉切块:& l5 C! t% p0 a4 S% H! {

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* K; F/ b/ I4 \. m* f' `0 z0 J" n: \  P5 }, _: A

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3. 调料如下:% A; F. w, ?, n& [  B

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 k1 f- _1 w2 b! p
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 I5 Z4 l1 e3 E6 Z6 l' E/ u" I
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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1 \! _! `2 G5 L/ y8 M! m* f0 `

. @! S, b' ~$ b/ ?9 C0 G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* U& C, U# u$ b( \/ v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ K' Z  i! l! h: J5 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) ]4 I0 d' H0 g; ], r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ s  x6 x2 X( T' m; E0 v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ n; A: @+ z/ h4 ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* J  t  G, `4 d" @, r
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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