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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 w+ W) N: B7 @" j7 E1 o

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 l4 v" J/ n5 k8 ~1 F8 g' [  z
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 t; B( y# H6 I

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ [' C" D% m: l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. Y8 f3 M  K: b  s& r) u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% r$ L! a, H  v9 k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( A6 L; ~5 J5 Q; ?, N( x" q
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 H* g4 _5 f; b3 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: a' M1 p  v! i' B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: X+ i0 r$ M: T- S: _+ e# q9 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 z4 y' [& a$ Z5 H( C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 }, I. }: X9 \1 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ K$ c  q) M% p  U! L
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ O! B! s" F  I) E) l2.这个简单,放入水里,煮.......& Y; ~; L% N' e
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 Q8 D+ v3 C0 q% L" z4 T4 M
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$ h8 Q  r8 D6 o$ f. X, y; d% v4. 晾凉或者冰镇都可以......4 e- i" T) d# W5 m$ L/ W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 q" Q& t+ G0 N6 f
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# ?$ v9 H: ^8 G5 A: Z; d
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5 ]; P" M, O9 J+ x: u) v1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 w4 I4 }& N9 B' A0 t! d3 [/ E
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: Y' M7 ~" p1 ?4 w2 g" R) c5 T' b, }3. 调料如下:
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4 ?) N+ I/ U% _- P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% A" ]. d. X0 a# B- m# a4 I( w
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ @6 T2 y2 i0 R) t$ i* x
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0 @3 }; s) K' N6 u# C5 `  J6 F% J! M6 i

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5 ?, E- ?$ i2 P, W8 D, t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:) I6 Z: g7 p2 B0 g, O9 @; }
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4 ]0 P; G7 b" v2 i( E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  D9 k% R$ u6 r$ ?( M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 X) R5 J' ~+ P3 h6 Z7 B2 }% |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- ^5 a6 N1 N' Y* w' O/ V3 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 t) l& d# i/ a) i$ [  l% S& Y1 X0 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ N! m0 U. S& r6 j8 S! N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 `- ~8 \: \& C: A2 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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