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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ a# v5 u9 c# g9 `; X8 Q4 y% H# v  X2 s. }2 Y0 ]6 {- r( y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( a- R' c$ g( b; d: A
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* ]. ?, `! Z9 y  Z

) h, G" _: }4 l2 h( E
. [" e% P" E! m* ?9 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 d% r* R. W7 k* E

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 z9 c- e: Z4 Y6 T- Y7 k

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 N& t9 Z" r. `% X! x

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7 c5 J( `6 i. }8 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& v1 f, j: b9 y, k6 G8 n! {, s# F
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 L3 r0 S' c- e- E: Q: v4 j* @3 o! }0 P

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, e: k7 p; ?: n4 _0 ~2 Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# [6 V3 M1 I( e+ ]8 l" P6 {; {/ |0 o! _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ C3 }5 e" i/ I! u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' m# q! @# @  U) I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 k* S: P0 g+ C7 N2 O$ H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- ~: T+ _$ {* `
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 O3 ~7 V/ Y8 p: n- a. ^- X0 e
9 Y) \, r0 C4 B5 V  k# }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ o' [4 N" \5 w# y' T) m0 m
  K- s  `$ x3 j1 D2.这个简单,放入水里,煮.......$ b: S. {- `: k6 E# @0 B: y3 a

  p% I% `7 }% [- h& x
# e4 T; X9 r/ K% j5 H  d' O( ]/ u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ D( ^4 ^: c( T9 B% {4. 晾凉或者冰镇都可以......) w( _& f1 L. {8 l3 T& U
# H# X" ]& d+ c$ O+ U4 f
  x* @8 Z! M# X3 q1 i
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- c4 F' r: A9 v/ B( m0 {
5 x3 u& c. `7 c! l+ }$ b: p* {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! s) t- K0 \0 q  r: T3 P( J# r6 u" r5 A4 t; f3 g& ?! o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' C1 f! I0 ]# d4 a7 f

. W  u8 Y+ L- W- e5 E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- ^1 O6 P/ A; a% l" r9 y4 h2 E) b! E$ J  l, b- H
       - c2 w( c1 a% `0 e/ \( n. Y
1.牛肉切块:+ Z3 Z& T! `+ C5 o  d9 q" v
: _9 _  m' Y9 p) b

' u% a' i, w- ?' Q' ^4 r+ O! e' ]; l' x* A) Q/ e2 j
7 d& F+ G8 [  L- K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : k( y9 W* }& v
* \- ^- P, G+ a7 l8 R
& \" g1 e- y# M
, g: n: {' s3 t7 F# e
3. 调料如下:
1 Z$ C. p- M; c: @! v# k  N0 q, F2 j; l# T  V8 w

: |5 [. V1 _2 T- _7 }
% I. n/ ^" Z( u0 s: |7 j  l$ U: x) y1 G' I/ t
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% V' n3 t& U/ D

* L% s2 x, c% ?/ f* O3 T& @9 k3 C  W3 K2 v) t' r. U; n

. j; t9 R  v0 \1 M, v* m; S" K9 g) K
2 v; {3 A% g' F/ e8 ^4 t3 t( c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! u, ^! h# O) C

, e, F/ X  f* D4 e) u
7 P* b, t& J* \2 [% x" y; P1 r' t/ @, H

1 L+ t5 B0 c7 n* s/ N; A4 c
( q- ?7 j& w) f& i- T* [8 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  [4 b# O* N4 N! H  t
3 c; `  B/ X4 O' W: X5 G$ W/ t! Z# m4 e* y! i

" i7 D) ]' K3 Z# D. c1 r% A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ T: g$ m: T. H9 w& x6 Q
" ^' j: P+ L; S6 R" q9 }8. 还有若干技巧:4 D8 p$ n! P  f. f$ F

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/ K; \' N% S* P( F' `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 M% s3 N5 z" i2 R" F; {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( q! [6 J2 ~. I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 M& V& R, Y* h; \6 h- B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. t3 U. s! Y) {7 P$ a; c  W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' a) G) S1 O. ]" z% k- X' P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 H  M" }# [2 p, X7 R$ Y

" ^* l7 s9 B8 {9 c' o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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