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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ \$ S4 {" E3 b& B2 u2 c" m. o, [7 R' m9 \
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 O0 a" m" w( y) P9 \

! @- j8 Z( `3 X- J" [( g$ l0 ~7 L
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* G/ H$ }0 p% A( [3 @1 x+ T" U

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 M4 T$ d$ q& u4 ^- n' P
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# B. k+ ]: b7 K( M. W! ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; k6 M  g; B) |& s$ f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' n: \; F9 R2 o

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% Q9 G) [! _  w$ ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  W. H3 S1 X4 _8 h/ p
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7 o" K6 P: h, a1 |4 m! \- B+ p/ T. S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- ]7 q8 \  f- R9 h, C1 v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. M( A0 n( n& R) @7 L: M. y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! @8 [: _" o- b3 J
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ I& N2 W: V' {+ o: x; ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 Z4 x+ N; ?+ E" @6 H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 ~; J9 n$ t( i4 z0 [1 Z

2 p. v) U$ a. N$ L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 \2 v/ S1 N, v/ \2 u; B' F2 V

3 Z% ~: I4 V9 G& j" h' }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. l- N1 ?1 T' l6 p, L
2 N! H* J3 {$ j
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2.这个简单,放入水里,煮.......( T. ]3 s& n0 c7 ?* V
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8 |& ]% j, J0 q+ g, E  A7 ~
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 K8 `7 [1 ^: B% H$ `
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# W" N- [! D, Z' s4 {! t2 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 C: e  P) E# b5 n# ~& t2 d
/ D0 P/ i) a& |6 z2 a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. R0 Q% y8 j* h6 A2 X" r( t
  D5 l3 C" }2 p4 f! f) k9 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- P# _. A6 s. D* G
( K/ d0 n4 k8 p) v9 W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& E' I+ f* F3 M$ e* S
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       . g/ D) W+ j: M
1.牛肉切块:0 _/ x& u% S7 V

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+ r3 l9 R+ o. x) ?: m# W
/ w' M1 U$ r8 i% @: t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 w7 T- ^2 u7 o1 Q+ x& \0 A& Y# g/ r0 R+ g: m
2 z0 W7 x6 P" m9 \9 y- Z! Q
3. 调料如下:: t( x& k: c' [% H2 w
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# D0 D" y/ w) b/ }, w3 }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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& X, {1 i+ N+ D0 T+ Q
; p; N1 `4 C% @' x9 Y/ b

. m6 v# \6 H5 Y! s- p8 F
! x$ W# B+ q4 s3 e+ @
  X' R* e! l1 j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 F( K' B  d- X. N7 r
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! l3 B- H+ H0 m% X! U& G6 ~) B
# {  B% ^: K3 p0 r$ ]
2 V3 @8 d/ H3 a2 D% R/ F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: _0 Z2 l/ Z7 L6 q6 h6 t% Q, A

# h% L- ?0 a& s7 w) |- c4 |( K5 e' J( n1 c

) q" T$ D# N. o  {% e9 {, _8. 还有若干技巧:
& U9 t3 w- U6 h, C  G

2 T2 g& W+ o) r# b* Q
# q; l6 I; W  k8 g. E  f4 W! j4 ]) ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  Z8 ?. X5 I, a' c+ F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" ^/ z& _% R; R% t2 T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& V- ^. y  _) c- E" Z% Q' R1 n  M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" i0 F8 s3 @' G; I' i% k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& q+ V, G- F5 N' f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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