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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* X3 k* U1 B% j) z7 s/ C
2 P% E% T+ c, m% F( \& A: D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ x4 S% L* _7 |

3 Y$ I3 C. b& u3 z3 z+ c+ }4 i4 u( \
/ P  @6 x7 Q; }; D/ A5 v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' q$ m3 L$ {5 l. C5 G  i/ E
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8 d. ~* O; d5 }. E0 \
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) w% h; ~  _: m/ y
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' C" F; G4 \- A* X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ j0 W( S; s& z$ q4 u4 v
; t" j/ [% ?2 J2 G( r! ~5 I0 A  }
3 {  n; V. `8 `' h
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- _7 \/ I$ U& F" E; }7 Z( X  M

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ v8 D& ?; P  j3 w3 S0 _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  C0 n& X! p% b* c& N

: I: e, B/ j' m" y  F: u
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7 C. e  f4 u, Z" g+ H9 ^0 L" D9 }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ a- u) Q1 d3 @: n; [$ U
2 @: _( @! _9 Z* U  t4 B
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 O) x6 h5 R2 k, @6 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ P$ t& B7 V, R: F; Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& ]% c" u% ?* Q: b# b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& T7 S/ x2 J4 p& V/ A. S1 P# e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. N# q+ z5 v5 }) F$ L. L2 _: `* m# R8 B+ V- }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ E0 Z! M! c% n! }$ f( y0 |$ w% x. i! B
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! d# S4 W$ T6 @1 n+ s

1 K' G9 }. J7 T/ {( C6 ~, C
7 }- [; }% A  Q" U2.这个简单,放入水里,煮.......- c6 b1 Y/ ?) @+ J

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! i: N# b" T9 z2 D
5 \2 a/ L& u; N) ?  }% l

2 o/ j$ i( [' w4. 晾凉或者冰镇都可以......9 [' @4 R' K) F: I0 D
( F+ {1 }3 `4 g) s
3 f& I* U5 b+ H- h& P
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 A9 ^+ ]% i- U& y6 g& W
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. |% T1 ~! o5 n* {7 |' c' z/ W8 N( R# T( n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ U: @  c! l0 T9 g. Q5 D0 y6 e, }! s) L( a+ E" }! Q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:* L4 S+ s& R7 z" j4 {5 Q# Z
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& b( q4 s* N% O& P2 n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 D( c3 f5 |; m
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3. 调料如下:) V- m; ~. T5 y) L8 e, v

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$ F$ {7 G5 I* R( _6 R3 O2 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 f+ p; e3 S# a
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' `1 x$ j8 H# j' F+ d, i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 o) A+ |  |8 k4 A+ i& \$ A0 n: Z

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 @) B4 A$ Y9 U! W. |' n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: \6 G, P$ W" C3 f! {. k6 c% A2 L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 ^% x) w0 C+ r$ O0 n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 {, {! F. Y! n& q, j$ ?7 t! M1 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! R2 j; C9 s* I' Y% Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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2 k- T7 Y8 R" U6 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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