杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 N- |: t. T8 u" z0 ?
/ ^/ Z" d; O. \$ n" k6 i! f$ s% X& w9 \       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 D3 M7 w6 y2 d5 ^

( b) a5 B. C) k0 _; [+ ~$ k5 B3 l
% R$ d! R/ {  U- v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' D, t! r, @: i% S; o, H- V
% e( R# K/ R8 y# _! k8 H/ H* q1 e7 @1 Z. W+ Q% E
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
/ d- S: Z8 |" w7 p# {! u$ `
- _: K# p  h( S7 P$ [$ F  X0 z! ?7 K- L! T* C
# e3 P3 h  i4 G+ Q2 v" o" |
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 ?0 R: i6 x9 k0 L) ?" a
5 a/ P0 v+ t- i' w4 s6 T
% j7 j; ?; p/ m# P) w7 a% f
" J9 Y2 R% N5 ]4 ?3 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, o/ a; h" _) g2 v7 l0 I" P9 z) r  ~9 a5 D% X

; d. @9 C: m! I: a( d5 B" t: U$ W; _% B3 Z8 E" o8 a- F* n. l# F
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ ]4 w% u1 v' c6 u' p2 X
# {7 g/ B7 w+ e  P, [
: ~! t! q+ j. C4 v; C. W. ~
9 `( `: l% p. `: h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 f6 _3 z- _' D3 B0 t. V' @+ {

. x3 C" V. K1 A/ d6 C! k9 E2 T( g6 R8 _5 I7 ~& h
+ [+ G8 J; H/ V+ T1 F# U
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
( T# h; z# ^( T+ c% j* K) T) O  V$ v: J% u' K5 {9 M$ K

6 Q( c5 s: j8 y  i5 l8 U$ ]) I  d  h( a* I; _( n- |- {
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* ~1 k1 [5 I- U0 L4 B6 v1 K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' i0 F1 M6 n) m1 n. V" N, C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& Q7 V1 c$ t6 P. x' N, q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 K9 ~5 n- E4 s# K! S  T( D  L" }5 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. z2 D- b. `3 N* ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 Y/ E9 C9 q- m% R' \) }& n

1 E6 e1 Y2 |& P3 z2 g6 |% P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( @, M' H/ e( Y2 j) _

8 ~  \0 i: l; h+ k0 O6 Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
8 A& r  {6 b) z5 J
4 g' G( P( m* T7 j* M" s7 R4 R: `, T% C$ p- Q( y& s
2.这个简单,放入水里,煮.......
! \$ \4 \; q- Z: C
% Q& s7 K& T1 s# _3 [7 v& `2 E* ^0 T# g  w+ ~
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 C( A9 h! i2 y1 Z  Q/ X+ A& r1 G
7 [) w* P. C& d- t6 w
7 c3 E) @$ Y+ s2 H1 B6 d/ M' |
4. 晾凉或者冰镇都可以......
" }7 G2 c8 g7 t& ^+ f8 y- p* R2 u% f8 Z$ J7 |9 U% Q

; u0 c9 C* q, S- [! f- o! r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 @' g. v% F# v1 E
1 y' n/ _# ~$ Y) }3 y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + [$ N5 r1 t' u, c/ P; Z6 i. Q2 K4 J

4 _/ C% j" M+ T3 @" K* q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
! g1 y& {, x& G+ Q: p$ f2 A+ s; x7 ]# Q1 k1 n) X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* g) @$ Z4 w4 t
; I8 l( j6 a& f' Z2 q# F% @
         Z+ W, w* t; A( o8 _
1.牛肉切块:0 i/ }; V" ?  s% F% M2 {9 n
+ `/ J) I/ V% j

) G4 I. ]+ |0 A; S
# H. _( ~) k. V: ?  G% K* P' S) p9 c/ c" z
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 M! W9 _0 u  Y. C9 S- n) I8 m+ ?1 t

, j( [+ X% D) p! ~, d) B7 j; H5 q3 O0 C
3. 调料如下:
2 @+ l$ o& O) v2 F- w( ?7 J( Z+ c7 ]8 ~: w2 x! g3 x# \4 r

3 T- \0 r9 k7 a8 B5 b6 j- T  X
3 ?2 f* D2 _) h. [, t/ _0 `' k4 d3 r& u
+ c! D: E1 U/ y$ H
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 ?5 m" z! |) m0 B1 }! Z( B/ X
# m. I8 n: H  ?, O2 D: p

4 p+ F# f; ]0 F1 D0 Q9 p% ]; @1 i: W* Z& M$ m9 Z

( b0 S1 D1 V0 U! K9 W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  U8 r+ ]* w% Q3 b. M
# q3 T( \5 i7 n# U5 Q, b) T
6 `3 U/ o4 \, m5 C

; t( o- w% {* i- G- g, i* h4 ]
6 {, N) g% J5 N: ?, t& `3 ]( W$ o6 _* ~) c  c  A4 [% G
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 ~  ], X) N; p( h
3 o: o* c1 X' a  U6 c" ~
' X$ C3 i1 Y5 f# g0 V5 X

/ u/ |9 [. |# Z3 c* \2 H  P: ^! z$ X  s# l4 K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# t, Z4 \6 M( r0 b7 a# q0 e2 N
4 b, Y+ V/ ]* r5 H4 q. [

$ j. ?% I+ ]( b5 W8 O* l/ z( F
6 Y1 X3 O3 K) w6 o6 ^+ g  x" }8. 还有若干技巧:, C* j! B( g% T
/ r9 R+ N9 u' K3 `+ x- v6 X
: G6 R4 c3 ^& S8 W% P! q  g) m  y: k
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 \( s) a) u' J" u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 D0 N: i! z' y' f0 Z8 L& k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 R, k# A: p3 e$ Z7 q) X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 S. V, K4 T6 M. S4 G7 d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' o5 K# i* Q3 x. m1 D% x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( n7 L* z1 U/ g. ?4 L0 M3 l

: L, P$ H- C# P+ L
" Z, V! w0 J# D. ]+ P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-20 09:59 , Processed in 0.049040 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表