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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; G5 |) a- A5 g6 \9 Y* x, t

" V4 a% x) n4 V- S2 F4 r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! s2 ]7 m. ?0 S! ~+ i
, z* V" q0 n: f4 s/ W- t2 ^6 o4 t

" R. q  l; @2 j: q% G- I, h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& l/ [, @4 c2 K# ]$ [$ u

  t; F/ s% l3 }: S; e3 f3 T- o; }2 Z
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( I% S$ d  ?3 @! L$ X2 K

' ^) ]- i+ \8 k' w/ t, I5 D, n* U) X7 V

9 \* ~' x. M2 @8 t2 y8 v# i$ J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# y' G& {. W, {! P, h( i' f3 N, k# ^. }% p4 ?  ~, k2 o+ Q
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: B' T& F! x2 q6 X' r6 w8 r4 N$ {! E% O1 Z* U0 \
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( q1 O" S4 F! S- t4 `
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. Y4 Z; w/ @/ f
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: ^4 a0 {; \2 A+ I' X! I
- [/ m3 i" e' m
% K3 G+ q( d4 n

: i$ s# G4 ~( y  E1 w( o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 k$ X- @8 y% s

& X2 Z! t; v) K
+ G  g* {( b6 f: l, }* _) C' J
/ ^! @4 U8 t" Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' u4 q( K7 _% L# l5 J1 m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( c. A0 H; g* u$ ^: k* G+ Y4 `9 Z; _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 ?  I2 p9 v6 y7 i; p  h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 e* w3 r. }) N8 [# i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 a4 c  b4 n* z9 v! ?( q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: `& @( b  J" n& A9 O
+ {" Z9 ]4 D4 H$ f# }: [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- T& e; \8 U' e+ f# A0 e9 x0 a8 w6 [
8 K0 u: R$ E: Q# n
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 x/ A: X' b) ?
0 u' c" y# A2 ?+ ~% f) x2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 v* ?. B; ]: B
' w$ e, z7 n  S# Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 w' Z8 l9 ~4 v4 S2 C( V% @

* F" p( {7 y1 z. v0 ]4 t% N+ Z' Y3 m: v5 ^; Z* W$ K2 n1 P
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) w, h$ a" P' O7 R6 f6 B
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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0 ?+ L5 ]( Z6 g5 S+ C/ r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# Y+ h- H5 d9 l" R

2 e* u+ g8 s6 v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 p4 R, V8 R# c; l" p/ m' t' c) U/ p7 {  L$ w) Q" u  {
      
* H2 A8 E# U* ~7 }1.牛肉切块:
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! m* P) u9 w! j. \' b: S' a! o0 ^* x, |: n3 A

" s' M8 g/ z2 @8 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ K% S  S! i2 u6 e6 I  `5 T& _. ]: W0 ?0 v: s& h( ^( y$ a1 `

3 U' u0 p7 n1 ?. Q& f7 e* Z3. 调料如下:
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3 r- z$ _% H9 d, f4 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- B6 \2 ^+ W4 u" u" N% H7 W; X

, W. k) N6 S& b& I$ q. X/ a* s& s7 e8 h+ e6 Y) B

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ }% x( c; y0 w8 _, S9 X
3 C  \9 w) m: h6 b
) I! ^( i& g& v. u4 B8 O! G5 Q, @4 `

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8 ]9 [" P! U% B  \/ P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 m, K+ h  c) X5 R, ^- g8 U

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. y" R; o$ I' A+ t1 ?2 K: l5 X5 H5 U3 _* R7 n+ W9 N$ b

4 B: @: r3 X+ S& e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ b2 V: `% O5 U! W$ |8. 还有若干技巧:" L/ o' H! b6 E* H' B3 A: i) f$ V4 E

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' I: P/ G) n9 a! f) T( `; _( H  C# n, q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) ~3 z% `: x. W7 F5 ]; ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 b) W; p) V/ }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ O" T) |1 ?8 u: i2 D$ d. h8 ]2 e. b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. N: R2 Y0 q4 H8 H' B/ a/ f; o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  K( [% |2 e/ a/ L8 c1 N

+ t7 Y( Y( E) P7 s) `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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