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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 f7 p$ B+ `& j1 k$ x; }8 _

. z, g. m9 V/ q# q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 N& s. P' U+ [( Z6 t
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* J. z. m3 B: D+ Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ q4 C+ H, F  F8 y$ ]% b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& A% Y7 X9 J, E
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( i! T/ y" R& I) b3 e
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0 U# b2 ]1 C0 w0 f1 @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' J4 E+ }7 y- Q* p5 C# o
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6 _) D0 t8 H' V" e4 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 o  G5 p# j" T% Z  L3 }( q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ [( l/ E( I1 r: _7 g0 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 E- t$ r- C3 f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  S* t" ~, w) S6 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 U; `2 }! \8 G* g5 [  m5 A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- t- m( Y$ |  r- M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& y0 D  \4 t% x3 @" g* v3 d% ~
! K% Q; C8 J/ L2.这个简单,放入水里,煮.......: D. }; i! m! ]# b- n

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# E, N$ z6 t+ }4 G, k' }1 M( [7 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 k) t  t% J% r, r0 e4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  K  I- l& e) J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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4 U8 h7 g9 C: f4 M3 p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. P" q) c0 f" p8 y, T/ ^2 u5 C& ^
& ?: R( L- h# }+ l# i* ]# Z, t: D
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* |/ E( i3 _5 i7 b/ O! t$ m  D9 a# \
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1.牛肉切块:
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) j1 \8 g1 J0 M- {/ a7 l- r* _' o7 ]$ I) l

" p" R3 ~# J+ ~9 l+ n" _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 f: c/ z8 S4 Q2 W) O. J& v) K- p
+ F  F5 i7 s! g) o3 O" C; a" ~

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 W5 u0 z6 o% G$ M) c. u& D) \# a+ A( m( D

) T7 e2 @8 |6 {6 J1 Z
4 Z+ w. E% p0 B5 ^+ K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 T9 K, l7 x  i

1 l" \2 Z( O6 \7 Y- l! w0 {. |- D9 p7 ^) }: c. l% b+ O$ F* ]
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, A) `4 f, f. e  o. M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% R) }/ a! F* I& v" E; S7 c5 K8. 还有若干技巧:" i& F/ F1 P8 U0 H

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6 c2 G& P: l- Q& ~4 O, ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; d3 T  v) Y) ~) F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- I/ t5 ?8 `  f1 L2 L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, d6 ]& n$ |; d5 d+ t9 H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* o7 S7 w  K/ y: X+ f. [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ k7 @2 X, g1 N9 p2 \- D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 j, b; Y/ j* `1 _8 ~( a5 Q. t  T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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